Ingredienti: 1 kg di pesce bandiera da sfilettare, 100 gr di mozzarella, un uovo, 100 gr di pane grattugiato, 100 gr di salsa di pomodoro (seguire ricetta classica), 40 gr di pesto di basilico (seguire ricetta classica).

Preparazione: Raschiare la pelle del pesce bandiera e sfilettare, dai filetti ricavare otto pezzi uguali e formare coppie di due con al centro la fettina di mozzarella, lavorare il pangrattato con l’uovo e un poco di acqua fino a creare un impasto omogeneo e stenderlo sui filetti di bandiera, infornare a 120°C per 20 minuti. Servire accompagnando la preparazione con la salsa di pomodoro, il pesto e aromi fritti.

Chef Renato Martino – Ristorante Vairo del Volturno – Vairano Scalo (CE)