Ingredienti per 4 persone:

8 gamberoni imperiali di Gallipoli, 4 cialde di cacio ricotta, scorza di cocomero, olio extravergine di oliva, sale

Esecuzione:

Sgusciare i gamberoni, lasciando la testa e un pezzetto di carapace alla fine della coda e eliminare il budellino intestinale. Saltare i crostacei a fuoco vivo con un filo di olio in una padella di ferro ben calda per un minuto, da entrambe le parti e salare. Appoggiare sul fondo di ogni piatto una cialda di cacio ricotta, adagiare al centro un mucchietto di scorza di cocomero tagliata a julienne e su questo i gamberoni leggermente sovrapposti. Nappare con gocce di olio extra vergine di oliva a crudo.

Chef: Francesco Nacci e Massimo Santoro – Ristorante: La Fontanina – Ceglie Messapica