Ingredienti per 4 persone: 200 gr di filetto di baccalà dissalato, una zucchina, un peperone giallo, un peperone rosso, 50 gr di sedano rapa, 50 gr di rapa bianca, uno scalogno, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 4 foglie di levistico Esecuzione: Pulire e lavare le verdure. Tagliarle a [...]

Ingredienti per 4 persone: un merluzzo da 3 kg circa, 100 gr di sale grosso, 2 gr di coriandolo secco, 2 limoni non trattati, 125 gr di acqua, 85 gr di zucchero, 35 gr di succo di limone, olio extravergine di oliva. Per i cipollotti: 500 gr di cipollotti, uno spicchio [...]

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fregola, 800 gr d’anguilla filatrotta, un cucchiaio d’aglio tritato finemente, una cipolla bianca tagliata a julienne, un peperoncino di media grandezza, 2 zucchine di media grandezza, 6 pomodori secchi, 8 foglie di sedano verde tagliate per lungo a julienne, 2 foglie d’alloro, 7,5 cl [...]