Ingredienti per 4 persone: uno scorfano da circa 1 kg oppure quattro filetti da 150 gr. circa, 2 patate grandi, circa 16 olive nere di Gaeta, 10 pomodorini rossi ciliegino, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 peperoncino, 1 spicchio di aglio, 1 lt. di fumetto di pesce, una [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di calamari, 2 patate, 1 peperone, basilico q.b., rosmarino q.b., olio extra vergine d’oliva q.b. Procedimento: Pulire i calamari lasciando il corpo attaccato alla testa. In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva immergere i calamari e far cucinare a fuoco [...]

Ingredienti: 300 g di riso, 150 g di tarassaco, 70g di pecorino grattugiato, 2 uova, 100g di pangrattato, 1 cucchiaino di semi di finocchio, farina, olio per friggere, sale, pepe. Preparazione: cuocete il riso al dente, scolatelo e fatelo raffreddare

Ingredienti per 4 persone: 1 broccolo romanesco, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 dl di crema di latte, 1 spicchio di aglio tritato, olio q.b., burro q.b., 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena Preparazione: In acqua bollente lessare il broccolo. In una [...]

Ingredienti per 4 persone: Per i nervetti: 2 ossi del ginocchio di vitello, 2 piedini di vitello perfettamente puliti, 2 lime non trattati, 100 ml di latte di cocco, olio extravergine di oliva, sale Per le capesante: 4 noci di capesante, 100 ml di latte di cocco, un albume di uovo, [...]

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di filetto di tonno, 20 gr di buccia di arancia, 20 gr di buccia di limone, 10 gr di maggiorana, 10 gr di zucchero, 50 gr di sale grosso, 10 gr di pepe di Szechuan, 50 gr di rapa rossa, 50 gr di zenzero sciroppato, [...]

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di fagianella, 12 fettine di lardo, 100 gr di noci tritate grossolanamente, 50 gr di tartufo nero di Norcia tritato, mezzo dl d'olio d'oliva, mezzo litro di vino rosso, 100 gr di fondo bruno, sale, pepe Per la polenta: 500 gr di farina di granturco, [...]

ngredienti per 4 persone: 4 quaglie, 100 gr di foie gras, 100 gr di spugnole, 20 gr di tartufo nero, 100 gr di zucchine, 100 gr di finferli, 2 scalogni, una carota, una costa di sedano, un rametto di timo, 2 foglie di salvia, una foglia di alloro, un foglio di [...]

Ingredienti per 4 persone: 1500 gr cernia fresca del Tirreno, 150 gr asparagi, 150 gr zucchine, 150 gr finocchi, 100 gr carote, 150 gr sedano bianco, 100 gr piselli, 100 gr patate, 1 dl di olio di oliva extravergine, zafferano di Navelli in stimmi Se avete una pescheria di fiducia andateci [...]

Ingredienti per 10 persone: 2 anguille da 700 gr l’una, 80 gr di lampascioni in salamoia, 4 foglie di alloro, 2 melanzane viola, un mazzetto di origano fresco, sale affumicato. Per il fondo di anguilla: spine di anguilla, una carota, una cipolla piccola. Per la guarnizione: un cespo di insalata lollo [...]