Ingredienti: 1 kg di zucca pulita, 100 gr di mandorle sgusciate, 100 gr di zucchero, 30 gr di burro, 1/2 litro di latte intero, 30 gr di pan grattato, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di cannella in polvere, 200 gr di farina. Preparazione: Tagliate a pezzi la zucca, [...]
Presentiamo la rivisitazione di uno dei piatti più importanti della cucina romanesca che tiene conto delle esigenze contemporanee, rendendola senz’altro più digeribile e comoda da consumare rispetto alla pietanza tradizionale: necessita tempi lunghi ma la sua esecuzione non comporta particolari difficoltà. Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di coda di manzo [...]
Ingredienti: 70/80 gr di pesce a persona (potete anche aumentare la dose) di palombo, merluzzo ma anche il tonno fresco e il pesce spada, per avere un hamburger più deciso e alla moda. Il succo e la scorza di un lime, un piccolo spicchio di aglio, prezzemolo, origano, olio extravergine di [...]
Ingredienti: 4 fettine di petto di pollo, cereali q.b. per impanare, un vasetto di yogurt naturale, sale, fagiolini per contorno e uova di quaglia per decorazione. Esecuzione: Tagliate le fettine di carne dando a loro la forma di zampa (io ho cercato di riprodurre quella di un rapace). Mettete a marinare [...]
Ingredienti per 6 persone: 900 gr di merluzzo nero, 60 gr di miso rosso (prodotto giapponese che si ricava dalla fermentazione naturale della soia), 40 gr di zucchero, 50 ml di sakè, 30 ml aceto di riso, 30 ml di acqua, 1 porro, 20 gr di basilico, 500 gr di pomodori, [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 240 di filetti di baccalà già diliscati, gr 300 di stoccafisso, gr 100 di patate di pasta gialla, uno spicchio di aglio, qualche rametto di timo, una foglia di alloro, latte intero, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: gr 120 di polenta morbida, [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri da gr 350 l'uno, un litro di olio extravergine di oliva, la buccia di un limone, la buccia di un mandarino, una foglia di alloro, un rametto di timo, zucchero, una rapa bianca grossa, sale Per la salsa al sesamo: gr 40 di salsa di [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 500 di ricciola spinata, spellata e sfilettata, sale Per l'olio all'aglio: mezza testa di aglio, ml 500 di olio extravergine di oliva, un peperoncino intero Per le cime di rapa: gr 500 di cime di rapa, ml 150 di brodo di pesce, sale, peperoncino Per la [...]
Ingredienti per 4 persone: Per il tonno: gr 200 di tonno, un bergamotto, qualche rametto di menta fresca, qualche fiore di finocchietto selvatico, gr 80 di olio extravergine di oliva denocciolato, sale, pepe di Szechuan. Per il pesce stocco: gr 200 di filetto di stocco già ammollato in acqua ghiacciata e [...]
Ingredienti per 4 persone: un pesce bandiera da circa un chilogrammo, gr 10 di vino bianco secco, gr 150 di pane raffermo, un limone non trattato, un'arancia non trattata, gr 20 di prezzemolo, gr 200 di cicoria di campo lessata, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per [...]