Ingredienti: 1 kg di pesce bandiera da sfilettare, 100 gr di mozzarella, un uovo, 100 gr di pane grattugiato, 100 gr di salsa di pomodoro (seguire ricetta classica), 40 gr di pesto di basilico (seguire ricetta classica). Preparazione: Raschiare la pelle del pesce bandiera e sfilettare, dai filetti ricavare otto pezzi [...]
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta fresca: farina di semola gr 125, farina 00 gr 125, uova intere 1, tuorli 3, sale q.b. Per l’assoluto di cipolle: cipolle bionde kg 2, pistilli di zafferano dell'Aquila 16 Per la farcia di parmigiano: Parmigiano Reggiano gr 300, panna fresca liquida gr 30. [...]
Ingredienti per 8 persone: 1/2 pz di maialino da latte di circa 6/7 kg (oltre a 6 zampetti di maiale a parte), 4 pz di finocchio fresco, 1 pz di cipolla bianca, 50 gr di lardo di Colonnata, 4 pz di arance mature, 30 gr di zucchero semolato, 30 gr di [...]
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 150 gr di farina, 2 uova, olio e sale. Per il ripieno: 1 spigola da 500 gr, 1 uovo, 50 gr di fiore di latte, 50 gr di Parmigiano, sale e pepe q.b. Per il condimento: 500 gr di vongole veraci di media misura, [...]
Ingredienti per 4 persone: 900 gr di maialino da latte di circa 15 kg in modo da avere un buon grasso, anice stellato, pepe nero e cannella, sedano carota e cipolla, la scorza di 3 arance ed il proprio succo, aceto balsamico di mele giovane, 1 dl di fondo bruno. Per [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 patata media, 8 scampi grandi, 1 musetto, gr 250 brovada. Preparazione: Cuocere in abbondante acqua il musetto per almeno un'ora. Nel frattempo bollire in acqua salata le patate, quando sono cotte, passarle allo schiacciapatate, condire con olio extravergine d'oliva e regolare di sale. Centrifugare la brovada [...]
Ingredienti per 4 persone: 3 patate medie, 1 dl di olio extra vergine d’oliva, 300 gr di baccalà fresco (Gabilo), 25 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, erba cipollina q.b., 1 dl di latte, il succo di 1/2 limone, sale e pepe q.b., insalata q.b., aceto balsamico [...]
Ingredienti: un calamaro da kg 1 e 2 da 500 gr, 2 carciofi, 2 zucchine, 100 gr di pisellini, 4 punte di asparagi, 2 uova, 20 gr di maggiorana, 20 gr di prezzemolo, 50 gr di pancarrè setacciato. Per il pesto: 50 gr di foglie di basilico, 1/2 spicchio d'aglio, 50 [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di rombo di mare, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 zucchine, 1 radice di zenzero, 1 finocchio, 1 rapa bianca, 100 gr di quinoa bio, 1 cucchiaino di curcuma, brodo di pesce q.b., sale, olio extra vergine bio. Preparazione: Per la quinoa: scaldiamo in [...]
Ingredienti: 4 astici di media grandezza, 1 kg di pomodorini, 1 kg di patate, 1 bicchiere di aceto, 200 ml di olio extravergine d’oliva, una presa di sale. Preparazione: Mettere gli astici in acqua bollente, lasciare cuocere per circa 8 minuti, quando sono cotti tagliare gli astici a dadini e porli [...]