Ingredienti per 4 persone: 240 gr di spaghetti, 40 vongole venus gallina grande, prezzemolo q.b., 3 spicchi di aglio, 12 pomodori zatterini, 250 gr di brodo di pesce, 60 gr di guanciale affumicato, 250 gr di acqua di vongole. Per il brodo: far bollire il guanciale a pezzi nel brodo di [...]

Ingredienti per 4 persone: Pasta fresca: 250 gr farina 00, 3 gr sale, 125 gr tuorlo, per circa 200 gr di tagliolini. Tartare: 10 gamberi rossi, 1 lime, 1 mazzo erba cipollina, 50 gr olio extravergine di oliva, 100 gr bisque di gamberi rossi, 50 gr burro bianco, 5 gr capperi [...]

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di vongole, 20 gr di scalogno, 50 gr di olio extravergine di oliva, 50 gr di salsa al pomodoro, 100 gr di bianco di limone, 50 gr di olio extra vergine di oliva, 2 gr di sale, alcune gocce di limone, 5 gr di basilico [...]

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 12 alici fresche deliscate, 30 gr di bottarga, prezzemolo, aglio q.b., olio extra vergine siciliano di oliva biancolilla, 18 gr di succo di limone, 4 gr di buccia di limone grattugiata, peperoncino fresco tritato, il succo freddo di 8 carote Esecuzione: tritare a [...]

Ingredienti per 4 persone: 190 gr di brodo di gallina, 4 gr di polvere di zafferano. Esecuzione: Sciogliere lo zafferano nel brodo di gallina caldo. Fare sobbollire sino a quando si restringe di un terzo. Per il risotto: 1,2 lt. di brodo di gallina, 320 gr di riso Carnaroli, 80 gr [...]

Ingredienti per 6 persone: 400 gr di tonno pinna gialla, pulito, 300 gr di couscous precotto, 100 gr di zucchero di canna, 6 pomodori, 6 coste di lemongrass, 6 pomodorini, 2 carote, 1 cipolla, 1 peperone verde, spezie mille e una notte*, sesamo nero, zenzero, 80 gr di burro, olio extravergine [...]

Ingredienti: 300 gr couscous, 2 bicchieri d'acqua (4 dl circa), fumetto di pesce o brodo di carne q.b., olio extravergine d’oliva, burro, sale. Esecuzione: Versare il couscous in un piatto ampio con i bordi rialzati e lavorare rapidamente con metà dell'acqua e un filo di olio. Passare i chicchi fra le [...]

Ingredienti: Per la zuppa di pesce: 1,5 kg pesce di scoglio (scorfano, pescatrice, San Pietro, tracina, grongo), 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl vino bianco, 50 gr di concentrato di pomodoro, 1 costa di sedano, prezzemolo, rosmarino, finocchietto selvatico, 1 foglia di alloro, un pizzico di zafferano in pistilli, 1 litro [...]

Ingredienti per 8 persone: Per la purea di avocado: 2 avocadi maturi, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, il succo di 1 lime, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino. Per il couscous: 200 gr di couscous, 1 dl di brodo vegetale, 200 gr di peperone rosso e giallo, 200 gr di [...]

Ingredienti: per il couscous: 400 gr di couscous, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro, 6 rametti di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca. 150 ml di brodo vegetale, prezzemolo, timo, scorza di limone, scorza di arancia, 1 rametto [...]