Ingredienti per 4 persone: 300 gr di ventresca di tonno tagliata a listarelle, le uova di circa 40 ricci di mare, pecorino, olio extra vergine di oliva, un po' di vino bianco secco, sale, pepe nero e peperoncino. Esecuzione: In una padella di ferro, ottimo conduttore di calore, scaldate un cucchiaio [...]

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di bucatini, 4 pomodori secchi sottolio, 1 mazzetto di menta, 50 gr di ricotta infornata di Modica, 50 g. di pecorino romano, 10 gr di guanciale, il succo di 1/2 limone, 1 costa di sedano, la polpa di 1/2 arancia, peperoncino, pepe e sale Esecuzione: [...]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di vermicelli bucati (di Gragnano), 350 gr di uova di pesce (per esempio sogliola, spigola, muggine, maccarello), 200 gr di bottarga di produzione "Acquolina", 4 cucchiai di latte intero, 4 cucchiai di parmigiano, 30 gr di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, pepe nero, sale, olio [...]

Ingredienti per 4 persone: 280 gr di riso Carnaroli, 150 gr fave fresche sgusciate, 150 gr di pecorino romano, 1 litro di brodo di gallina, 1 scalogno, 80 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, pepe, fiori di borragine

Ingredienti per 4 persone: Per ognuna delle 5 gelatine 10 gr (dragoncello, lemongrass, zenzero, melissa, verbena), 100 ml acqua, 2,5 gr gelan. Per il carpaccio e il brodo di scampi: 8 scampi, 1 sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva, 50 ml di vino bianco. Per il risotto: 300 [...]

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Carnaroli, 15 gr di cipolla tritata, 12 gr di olio extra vergine di oliva, 70 gr di vino bianco secco, brodo di gallina q.b., 60 gr di burro, 100 gr di parmigiano reggiano 24 mesi, sale e zucchero q.b., liquirizia, zafferano in filamenti [...]

Ingredienti: Per il risotto: 320 gr di riso Carnaroli Gallo, 8 gr di olio extra vergine di oliva, 10 gr di scalogno, 100 gr di spumante secco, 45 gr di zafferano in polvere, 2 gr di zafferano in pistilli, 1,5 lt di brodo di gallina, sale q.b., 150 gr di parmigiano [...]

Ingredienti: 160 gr riso Basmati, 2 avocado maturi, 80 gr olio extra vergine, 60 gr ricci di mare puliti, 50 gr mandorle fresche, 6 foglie di menta, 1 pizzico di peperoncino, sale, pepe Esecuzione: Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare e tenere da parte. Pelare l’avocado, togliere il nocciolo [...]

Ingredienti per 10 persone: Scorfano kg 1,3, riso Carnaroli gr 400, piselli freschi sgusciati gr 500, scalogni tritati 2, aglio 1 spicchio, cipolla 1, carota 1, sedano 1 costa, pomodori ramati gr 500, vino bianco dl 2, basilico 2 mazzetti, timo, maggiorana 2 rametti, prezzemolo gr 30, zafferano un pizzico, burro [...]

Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 gr fettuccelle di pasta di Gragnano per il pane croccante: 10 gr pane di farro a lievitazione naturale, 5 gr olio aromatizzatoper il pesto: 25 gr pomodori essiccati, 15 gr capperi di Pantelleria dissalati, 10 gr mandorle di Avola con la pelle, 8 [...]