Ingredienti per 4 persone: Gamberi bianchi: 250 gr di gamberi bianchi, 1 lime, olio di oliva extra vergine, sale. Fondo di pesce: 12 kg di carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo, 1,5 lt di acqua, 100 gr di sedano, 100 gr di carota, 100 gr di cipolla, 2 pomodorini, 1 [...]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghettoni, 400 gr di calamari, 1 radice di zenzero, 10 gocce di tabasco, 1 mazzetto di menta fresca, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale. Preparazione: Pulire i calamari e tagliarli a striscioline. Ungere una padella con l’olio e scottarvi le striscioline. In una scodella [...]
Questa ricetta deriva dal tonno marinato all’arancia con il Campari proposto qualche tempo fa. Il tonno, a mio avviso, è sul viale del tramonto. Anzi, ”sulla tavola del tramonto”. E’ stato sostituito, per questa ricetta, dallo sgombro, pesce altrettanto buono e dal prezzo vantaggioso. Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri da [...]
Ingredienti per 4 persone: Per la salsa di verde di Montegalda: 75 gr di mascarpone, 35 gr di formaggio verde di Montegalda, 30 gr di gorgonzola naturale, 30 gr di panna fresca, 40 gr di brodo vegetale, 1 cucchiaino di fecola di patate diluita con 2 cucchiaini di acqua fredda; un [...]
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di spaghetti n. 5, 20 pomodorini di Pachino, 20 foglie di basilico, 100 gr di albumi, olio extra vergine di oliva qb, 25 gr di sale affumicato, sale q.b. Procedimento: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per 14 minuti. Scolateli, raffreddateli sotto un getto [...]
Ingredienti per 4 persone: 80 gr di germogli di rucola, 30 gr di mizuna, 100 gr di insalata glacialis, 200 gr di acqua minerale, 7 gr di sale Maldon, 8 gr di aceto xeres, 0,4 gr xantana, 40 gr di olio extravergine di olive taggiasche. Preparazione: Frullare le insalate con acqua [...]
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di zucca Ferrarese, 1 pz di porro, 50 gr di pancetta, 300 gr di animelle, 40 gr di formaggio di fossa, 700 gr di coda di manzo, 40 gr di carote, 1 pz di costola di sedano, 50 gr di cipolla, 100 ml di vino [...]
Ingredienti per 8 persone: Per i tagliolini: 500 gr di farina, 50 gr di ortiche lessate e strizzate (in mancanza di queste, si possono usare foglie di bietola, spinaci o aromi vari), 4 uova, 10 gr di olio, 15 gr di sale. Per la salsa: 3 kg di cozze, 1 mazzo [...]
Ingredienti: 150 gr di farina, 7 rossi d’uovo, 2 cipolle rosse di media grandezza, 5/6 rametti di melissa, 10 sarde, mezza testa d’aglio, 10 sarde, olio extra vergine, sale, pepe. Procedimento: Preparare la pasta unendo e lavorando la farina con i rossi d’uovo, metà della buccia di limone tritata finemente ed [...]
Ingredienti: Per la pasta all’uovo: 1 kg di sale grosso affumicato, 250 gr di zucchero, 12 tuorli d’uovo. Per l’aglio affumicato: 1/2 testa d’aglio, 2 lt di latte, sale, peperoncino, olio extra vergine, prezzemolo fritto. Procedimento: Impastare il sale con lo zucchero, mettere i tuorli d’uovo a marinare per circa 4/5 [...]
