Ingredienti e preparazione: 18 tuorli d’uovo, 500 gr di farina per sfoglia, un pizzico di sale. Impastate tutto in impastatrice o a mano. Lavorate per 10 minuti circa e lasciate riposare per almeno 2 ore. La pasta deve risultare umida e morbida. Per il ripieno: preparate un brodo vegetale con delle [...]

Ingredienti per 4 persone: 90 gr di farina, 40 gr di semola, 60 gr di uova intere, 60 gr di tuorli, 0,24 gr di zafferano in polvere, 90 gr di farina, 40 gr di semola, 30 gr di uova intere, 30 gr di tuorli, 60 gr di purea di barbabietole, 90 [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova (3 tuorli + 1 intero), 80 gr di pecorino romano grattugiato, 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 gr di guanciale magro, 200 gr di pasta all’uovo, 100 gr di crème fraiche, sale e pepe q.b. Preparazione: Amalgamare l’uovo intero e i tuorli con il [...]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di spaghetti, 500 gr di pomodori pendolini maturi, 100 gr di basilico, 100 gr di prezzemolo, 50 gr di menta, 10 gr di origano secco, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 50 gr di pangrattato, 100 gr di pecorino romano grattugiato, [...]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di vermicelli bucati (di Gragnano), 350 gr di uova di pesce (per esempio sogliola, spigola, muggine, maccarello), 200 gr di bottarga, 4 cucchiai di parmigiano, 30 gr di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, pepe nero, sale, olio extra vergine fruttato medio (Sicilia). Preparazione: Privare le [...]

Ingredienti e preparazione per 4 persone: Razza con fumetto: 1 razza da 800/1000 gr: pulire la razza e conservarla in frigo. Con le lische preparare un fumetto facendo tostare le lische in una pentola e quando sono colorate aggiungere: 10 gr di anice, 5 gr di anice stellato, 10 gr di [...]

Ingredienti: 60 gr di riso carnaroli, 1 scalogno, 20 gr di seppie tagliate a dadi da 1 cm, 2 ostriche, 40 gr di lattuga di mare, 200 gr di acqua, confettura di bergamotto allo zenzero, nero di seppie qb. Preparazione: Frullare le alghe con l’acqua, rosolare le scalogne e tostare il [...]

Ingredienti: Per la salsa di scampi: Sgusciare 500 gr di scampetti, tenere le teste da parte, togliere il carapace e pulirle per bene e tenere, da parte, anche le chele. Versare la polpa di scampi nell'olio di semi a 60° per un paio di minuti, poi toglierli dall'olio, asciugarli nella carta [...]

Ingredienti: 200 gr di riso Gallo, brodo di verdure qb, sale, pepe ed olio d’oliva, 20 gr di burro, 10 cl di vino bianco, 20 gr di cipollotti, 40 gr di parmigiano, 50 gr di mozzarella, 1 melanzana, 80 gr di animelle sbianchite e pulite, mentuccia romana. Preparazione: Far rosolare in [...]

Ingredienti: gr 500 di spaghetti alla chitarra, gr 200 di animelle pulite, 3 cipollotti, gr 30 di parmigiano, gr 10 di pecorino, gr 10 di burro, gr 5 di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, tartufo nero, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento: Tagliare a cubetti le animelle, infarinarle e [...]