Lasagne nere fredde con cavolfiori e polpa di granchio (foto Giunti editore) Ingredienti per 10 persone: Pasta nera fresca 500 gr, granchi 2, cavolfiori 1 kg, cipolla novella 1, aglio 1 spicchio, cavolo cappuccio rosso 200 gr, ribes rosso 1 scatoletta, farina bianca 50 gr, olio di semi d’arachidi per friggere, [...]

Lasagnole al savor di noci Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lasagnole, 2 limoni, 4 spicchi d'aglio, foglie di prezzemolo, 5/6 rametti di timo, 30/35 gr di ginger fresco, 1 cucchiaino di spezie assortite, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1/2 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaio di estratto [...]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr minestra di zucchine (foglie, steli, germogli, fiori di zucchina, zucchine piccole), 8 gamberoni rossi sgusciati, 20 gr di lardo tagliato a brunoise, 35 gr di olio extra vergine di oliva, 25 dl di brodo vegetale, 10 gr di sale, pepe, 4 uova fresche, 15 gr [...]

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 12 alici fresche diliscate, 30 gr di bottarga, prezzemolo, olio extra vergine siciliano di oliva Biancolilla, 18 gr. di succo di limone, 4 gr di buccia di limone grattugiata, peperoncino fresco tritato, il succo di otto carote. Preparazione: Tritare a coltello le alici [...]

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 3 uova, 300 gr di farina, olio extra vergine di oliva. Per il condimento: una melanzana, 4 pomodori San Marzano, 2 mozzarelline, 20 gr di Parmigiano, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: 4 ciuffi di basilico, 16 [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 grossa cipolla, 3 peperoni di diverso colore, 3 pomodori molto acerbi, 200 gr di olio extravergine, 250 gr di aceto forte di campagna, peperoncino, sale, 1 kg di seppie, 200 gr di triglie, 200 gr di palombo, 200 gr di razza, 400 gr di pescatrice, 400 [...]

Ingredienti: Per la pasta fresca all’uovo: 280 gr di riso Carnaroli, un’anguilla da circa 800 gr, una carota, una cipolla, una piccola costa di sedano, un pomodoro maturo, 3 foglie di alloro, 200 gr di fegato di maiale, 50 gr di rete di maiale, 50 gr di scalogno, 40 gr di [...]

Ingredienti per 4 persone: Per il riso: 320 gr di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino), 160 gr burro dolce, 80 gr parmigiano grattugiato, 1,5 lt acqua calda e salata, 10 ml aceto di vino bianco, sale fino. Per la salsa di zafferano: 50 gr scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette [...]

Ingredienti: 300 gr di fregula, 400 gr di polpa di maialetto, 4 guancette di maialetto, 4 fettine di lardo di montagna, 50 gr di olive, 150 gr di carote, sedano cipolla in brunoise, 1 bicchierino di filu e ferru (grappa sarda), 2 bicchieri di vermentino, 50 gr di fiore sardo (formaggio [...]

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di linguine. Per il sugo di baccalà: 500 gr di filetto di baccalà dissalato, 3 filetti di alici, 1.500 gr di pomodori pelati, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 tronchetto di porro, 2 gambi di prezzemolo, peperoncino, origano, vino [...]