Ingredienti: 800 gr di calamaretti, 400 gr di patate viola, 200 gr di pomodori maturi, 2 uova, 20 gr di zenzero, olio extra vergine qb. Preparazione: Pulire i calamaretti togliendo le interiora e tagliarli a strisce. Incidere i pomodori e sbollentarli per qualche minuto. Lessare le patate viola per circa 30 [...]
Ingredienti: 60 gr di riso carnaroli, 1 scalogno, 20 gr di seppie tagliate a dadi da 1 cm, 2 ostriche, 40 gr di lattuga di mare, 200 gr di acqua, confettura di bergamotto allo zenzero, nero di seppie qb. Preparazione: Frullare le alghe con l’acqua, rosolare le scalogne e tostare il [...]
Ingredienti: Per la salsa di scampi: Sgusciare 500 gr di scampetti, tenere le teste da parte, togliere il carapace e pulirle per bene e tenere, da parte, anche le chele. Versare la polpa di scampi nell'olio di semi a 60° per un paio di minuti, poi toglierli dall'olio, asciugarli nella carta [...]
Ingredienti: Pasta frolla nera: 150 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 3 uova, 275 gr di farina, 25 gr di cacao in polvere, 2,5 gr di sale, 7 gr di lievito chimico in polvere, vaniglia. Lavorare burro e zucchero, unire le uova e le farine con gli aromi. Far [...]
Ingredienti: 5 gr di sardine, 5 gr di zenzero, 1 lime, 4 foglie di dragoncello, sale, 50 ml di vino bianco, 1 cucchiaio di farina, 1 uovo, salsa di soia, aceto balsamico tradizionale, pepe Tellycherri, olio extra vergine, sale. Preparazione: Le sardine: Eviscerare le sardine, diliscare, privare della testa e della [...]
Ingredienti: 200 gr di riso Gallo, brodo di verdure qb, sale, pepe ed olio d’oliva, 20 gr di burro, 10 cl di vino bianco, 20 gr di cipollotti, 40 gr di parmigiano, 50 gr di mozzarella, 1 melanzana, 80 gr di animelle sbianchite e pulite, mentuccia romana. Preparazione: Far rosolare in [...]
Ingredienti: Gommoso Coca Cola: 600 gr di Coca Cola, 7.5 di ovoneve, 3 gr di xantana, 15 gr di succo di zenzero, 5.7 di agar agar, 180 gr di Coca Cola. Far bollire i 180 gr di Coca Cola con il succo di zenzero e l'agar agar e versarli nei 600 [...]
Ingredienti: Per 4 persone: 16 gamberi rossi, 1,5 kg di polpo, 100 gr di olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 200 gr di patate, zenzero, 4 fettine di zenzero sciroppato, 50 gr di caviale Beluga, 12 fili di erba cipollina, 2 limoni, 2 dl di olio extra vergine [...]
Ingredienti: 250 gr di zucchero semolato, 250 di burro semimorbido, 315 gr di farina di mandorle, 80 gr di mandorle sfilettate, 100 gr di cioccolato bianco, 10 limoni, 70 gr di limoncello, 6 uova, 30 gr di zucchero a velo, 380 gr di polpa di cachi, 60 gr di zucchero semolato, [...]
Ingredienti: 25 g di tè nero in polvere, 2,5 dl di acqua, 20 g di gelatina in fogli, 600 g di biscotti savoiardi, 400 g di meringa italiana (per questa meringa, consultate le preparazioni di base), 500 g di panna montata, 2 cucchiai di burro (per ungere la teglia), 50 g. [...]