Ingredienti per 4 persone: 1 rombo da 2 kg e bello alto, 1 limone piccolo succoso, 80 gr di senape gialla in grani, 250 gr di pan di spezie e 100 gr in polvere, brodo di pollo q.b. Cuocere la senape in brodo fino a cottura. Condire con un cucchiaino di [...]
Ingredienti per 4 persone: 20 code di scampi, 1 burrata di bufala, 10 gr di bottarga di muggine. Per i carciofi: 4 carciofi Mammole grandi, 4 spicchi di aglio in camicia, 4 rametti di prezzemolo, 4 rametti di timo al limone, 4 foglie di alloro, sale e pepe q.b. Per la [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 piante di radicchio tardivo, 200 gr di ricotta di pecora, 12 castagne, succo di 1 bergamotto, 2 cucchiai di Marsala, olio, sale, pepe, menta, rosmarino. Preparazione: Pulire e tagliare a piccoli pezzi il radicchio tardivo, metterlo in acqua per 12 ore e coprire con carta da [...]
Ingredienti: 2 zampetti di maiale, 4 ostriche Bélon, olio extra vergine d’oliva q.b., menta romana, buccia di arancia, aglio, verza riccia, vino bianco secco. Preparazione: Dopo aver lavato gli zampetti accuratamente, bollirli per circa un’ora in acqua leggermente salata. Al raggiungimento della cottura, togliere gli zampetti dall’acqua e spolparli dalla carne [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di dentice lordo, 3 rametti di timo, 60 gr di olio d’oliva extra vergine, sale. Le patate schiacciate: 100 gr di olio extra vergine d’oliva delle Sabine, 300 gr di patate, 80 gr di scalogno, sale e pepe q.b. L’intingolo: 100 gr di olio extra [...]
Ingredienti per la pasta per 8 persone: 15 tuorli + 1 uovo intero, 350 gr di farina 00, 150 gr di farina di semola di grano duro, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di sale. Impastare e fare riposare per almeno 30 minuti. Ingredienti per il ripieno: [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 zucca mantovana di circa 700 gr, 500 cl di brodo vegetale, 100 cl di crema di latte, 100 gr di latte, 1 cucchiaio di olio extra e una noce di burro, 200 gr di ricotta di pecora, 2 tazzine di caffè, 1 scalogno e 1 spicchio [...]
Ingredienti: Pasta sfoglia gr 300, zucchero a velo q.b., lamponi gr 100, frutto della passione n°. 2. Per la crema: latte gr 250, panna gr 250, tuorli n° 6, zucchero gr 80, farina gr 30 cioccolato bianco gr 100, panna montata gr 100, lime scorza n°.1 Preparazione: Stendere la pasta sfoglia, [...]
Ingredienti per 4 persone: Salsa di pomodori secchi: 4 teste di gambero rosso, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 10 gr di guanciale, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di basilico, 3 pomodori secchi, 1 bicchiere di Marsala Vecchio Samperi. Per la tartare di gamberi rossi: 4 gamberi rossi imperiali grandi [...]
Ingredienti e preparazione: 18 tuorli d’uovo, 500 gr di farina per sfoglia, un pizzico di sale. Impastate tutto in impastatrice o a mano. Lavorate per 10 minuti circa e lasciate riposare per almeno 2 ore. La pasta deve risultare umida e morbida. Per il ripieno: preparate un brodo vegetale con delle [...]