Ingredienti: Per lo sciroppo: zucchero semolato gr 25, aceto bianco gr 15, sale gr 3. Per la quinoa: quinoa gr 200, burro gr 20, acqua lt 1, sale gr 8. Per il cocco e la cipolla: cipolla bianca gr 40, cocco in barattolo gr 100, acqua gr 80, sale gr 1, [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 kg di baccalà già ammollato e perfettamente dissalato. Per il baccalà fritto: 6 tranci di baccalà di 60 gr l’uno, sale. Per la pastella di frittura: 1,2 dl di birra, 1,2 dl di acqua, 120 gr di farina tipo 0, 120 gr di fecola di patate, [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 uova fresche grosse, 2 patate dalla buccia rossa, olio di oliva q.b., 250 gr di panna da cucina, il succo di un limone, 1 scalogno tritato fine, pane bianco da tramezzini grattugiato e setacciato, 2 uova sbattute con un poco di latte, olio di semi per [...]
Ingredienti per 4 persone: 140 gr di animelle d’agnello, 70 gr di tamarindo fresco, 30 ml di vermouth rosso, 1 platano, nocciole tostate q.b., 1 noce di burro, pepe in grani q.b., aglio q.b., 1/2 lt di latte, olio extra vergine di oliva q.b., 2 gr di lecitina. Preparazione: Sgrassare le [...]
Ingredienti: 250 gr di capellini De Cecco n° 9, 100 gr di anguilla affumicata, 400 gr di pastinaca, 400 ml di latte, 1 foglia di alloro, 1 kg di lische di spigola, sedano carota cipolla, 150 ml di vino bianco, 200 gr di pomodori, 20 gr di peperoncino fresco, 30 gr [...]
Ingredienti per 4 persone: 8 fiori, 400 gr di mozzarella, 4 filetti di acciughe sott’olio, 1 litro di olio di arachidi per friggere. Per la pastella: 150 cl di birra chiara non doppio malto, 250 cl di acqua minerale gassata, 1 punta di bicarbonato, 1 ctav di aceto, 250 gr di [...]
Ingredienti per 4 persone: Fiori di zucca: 110 gr di farina, 60 gr di burro chiarificato, 100 ml di birra, 2 albumi , 4 fiori di zucca, olio extra vergine di oliva, sale. Purea di zucchine: 300 gr di zucchine, 1 cipolla piccola, olio extra vergine di oliva, sale. Consommé di [...]
Ingredienti: 1° lievito, 740 gr di acqua, 640 gr di farina forte, 360 gr di farina di grano tenero integrale, 150 gr di farina media, 90 gr di farina integrale di segale, 90 gr di farina integrale di farro, 70 gr di farina integrale di grano saraceno, 40 gr di lievito [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 2 kg di pomodori rossi maturi, 2 mazzetti di basilico, 100 gr di pinoli, 200 gr di mandorle pelate, 100 gr di capperi sotto sale, origano, 50 cl di aceto di vino bianco, 50 gr di zucchero, olio extra vergine di oliva. Preparazione: Mondate e [...]
Ingredienti per 6 persone: Per la farcia al latte: 1 lt di latte intero, 1/2 lt di panna, 3 gr di acido citrico. Far bollire il latte, aggiungervi l’acido citrico e lasciar bollire ancora per 15 minuti finché caglia. Spegnere il fuoco e far riposare per 20 minuti. Filtrare all’etamine. Si [...]