Ingredienti per 4/8 persone: 4/8 carciofi, possibilmente romaneschi, 1/2 limoni, sale e pepe, olio d'oliva. Preparazione: Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure e levate la corteccia al gambo, tagliandolo poi a 5-10 cm dall'attaccatura. Con attenzione poi togliete con un coltellino la parte dura delle foglie cominciando dall'esterno; al [...]
Ingredienti: Per la mousse: 170 gr di fragole, 175 gr di pomodori datterini, 200 gr di panna fresca, 80 gr di zucchero, 12 gr di colla di pesce. Per i cannoli: 100 gr di burro, 100 gr di albume d'uovo, 100 gr di farina, 100 gr di zucchero a velo. Per [...]
Ingredienti per 4 persone: Paccheri artigianali di Gragnano: 320 gr, 1 mestolo di acqua di cottura, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 gr di calamaretti di paranza, 1 porro, 100 gr di pecorino romano, 50 gr di Parmigiano Reggiano, sale e pepe nero. Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante [...]
Ingredienti: 4 astici di media grandezza, 1 kg di pomodorini, 1 kg di patate, 1 bicchiere di aceto, 200 ml di olio extravergine d’oliva, una presa di sale. Preparazione: Mettere gli astici in acqua bollente, lasciare cuocere per circa 8 minuti, quando sono cotti tagliare gli astici a dadini e porli [...]
Ingredienti per 10 persone: kg 1 scorfano, kg 1 spigola, kg 1 ombrina, kg 1 cernia, kg 1 gamberi rossi, 1 cipolla gialla, 2 porri - utilizzeremo solo il bianco - 1 spicchio di aglio, alloro, timo, prezzemolo, zafferano, scorza di arancia, gr 500 pomodori San Marzano o altro da sugo, [...]
Ingredienti: 100 gr di bucatini, 20 gr di guanciale a cubetti, 30 gr di parmigiano, 20 gr di pecorino, 1 rosso d’uovo, pepe nero macinato a mano, 10 gr di burro. Preparazione: Soffriggere in una padellina il guanciale con un filo di olio di oliva finché non diventa croccante e tenere [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 grosso astice, 350 gr spaghetti, 25/30 pomodorini Pachino, peperoncino, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo. Preparazione: Far scaldare dell'olio extra vergine in una padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino, preparare a parte dai pomodori pachino tagliati a pezzi e l'astice aperto in [...]
Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucca belli e freschissimi, 350 gr di ricotta di pecora ben scolata, 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata in polvere, sale e pepe. Per il pesto: 1 mazzo di menta romana fresco, olio extravergine, 20 gr di pinoli, 40 gr di Parmigiano [...]
Ingredienti: fegato grasso di oca fresco, mele Granny Smith, pane in cassetta al burro di pura panna, gelatine di ananas. Preparazione: Il fegato viene sezionato per la pulitura delle vene di sangue, mondato di vino Sauternes, marinatura di sei ore con zenzero, sale di Guerande, pepe rosa, noce moscata; cottura a [...]
Coppa di testa di rana pescatrice Ingredienti: testa di rana pescatrice, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, scorza di arancia, cannella, noce moscata, 1 spicchio d’aglio (ridotto in crema), rosmarino, finocchietto. Preparazione: Pulire la testa eliminando occhi e branchie. Lavare in acqua e ghiaccio per cinque minuti. Condire la testa con olio, [...]