Ingredienti per 4 persone: 1 patata media, 8 scampi grandi, 1 musetto, gr 250 brovada. Preparazione: Cuocere in abbondante acqua il musetto per almeno un'ora. Nel frattempo bollire in acqua salata le patate, quando sono cotte, passarle allo schiacciapatate, condire con olio extravergine d'oliva e regolare di sale. Centrifugare la brovada [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pane raffermo, 100 ml di latte, 400 gr di barba del frate (agretti), 100 gr di formaggio caprino fresco, 2 tuorli d’uovo, 100 gr di farina tipo 00, 100 gr di burro di malga, sale q.b. Preparazione: Tagliare il pane a dadi e bagnarlo [...]
Ingredienti per 4 persone: 3 patate medie, 1 dl di olio extra vergine d’oliva, 300 gr di baccalà fresco (Gabilo), 25 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, erba cipollina q.b., 1 dl di latte, il succo di 1/2 limone, sale e pepe q.b., insalata q.b., aceto balsamico [...]
Ingredienti: Sciroppo all'achillea. Per il parfait: 125 gr di acqua, 12 tuorli d'uovo, 125 gr di zucchero, 500 gr di panna, 10 gr di glucosio, 50 gr di zucchero a velo, 10 gr di succo di limone, 30 gr di achillea secca. Salsa al miele di castagno e ginepro di montagna: [...]
Ingredienti: 300 gr di zucca gialla ben asciutta, 5 dl di panna, 1 l di brodo vegetale, 200 gr di riso Carnaroli, 50 gr. di Parmigiano grattugiato, 20 gr di burro, 2 scalogno, 50 gr di gorgonzola, 8 amaretti tritati, 10 gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena. Preparazione: Per la [...]
Ingredienti: un calamaro da kg 1 e 2 da 500 gr, 2 carciofi, 2 zucchine, 100 gr di pisellini, 4 punte di asparagi, 2 uova, 20 gr di maggiorana, 20 gr di prezzemolo, 50 gr di pancarrè setacciato. Per il pesto: 50 gr di foglie di basilico, 1/2 spicchio d'aglio, 50 [...]
Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 700 gr di semola, 300 gr di farina di castagne, 700 gr di tuorlo d’uovo, 100 gr di acqua. Per la farcia del tortello: 1 kg di cosce di papera, sedano, carote e cipolla q.b., vino bianco q.b., ginepro, 1 spicchio aglio, timo, rosmarino, [...]
Ingredienti per 2 persone: 8 capesante, olio d'oliva extra-vergine d'oliva, 100 gr di pangrattato, una manciata di prezzemolo, sale e pepe q.b., buccia di un limone non trattato. Per la salsa al nero di seppia: 2 sacche di nero di seppia fresche o un cucchiaino da té, 1 mestolo medio di [...]
Ingredienti per 4 persone: 450 gr di tonnarelli all'uovo fatti a mano, 2 pugni generosi di pecorino romano Dop, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 pizzichi generosi di pepe nero macinato fresco. Preparazione: Cuocere i tonnarelli in acqua NON salata. A metà cottura scolarli direttamente nella padella dove si [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di rombo di mare, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 zucchine, 1 radice di zenzero, 1 finocchio, 1 rapa bianca, 100 gr di quinoa bio, 1 cucchiaino di curcuma, brodo di pesce q.b., sale, olio extra vergine bio. Preparazione: Per la quinoa: scaldiamo in [...]