Ingredienti per 4 persone: 360 gr di pane raffermo, 80 gr di burro salato di Normandia chiarificato, 8 alici del mar Cantabrico, sale Maldon. Esecuzione: Eliminare dal pane raffermo la crosta, tagliare la mollica a cubetti, metterla in un pentolino dai bordi alti e aggiungere tanta acqua fino a coprire. Far [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucchine, 130 gr di orzo perlato, uno scalogno, 2 litri di brodo vegetale, 4 gr di basilico fresco in foglie, 500 gr di cosce di rana, dl 2 di latte, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 8 foglie di basilico fritte, olio [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 astici blu, olio extra vergine di oliva, fumetto di pesce. Per le verdurine glassate: 5 rapanelli, 1/2 finocchio, 2 gambi di sedano, spumante, zucchero, sale, buccia di limone, 1 foglia di alloro. Per i pomodori alla vaniglia: 1 grappolo di pomodoro, 1 bacello di vaniglia, 100 [...]
Ingredienti per 4 appetizer: 4 filetti di San Pietro di circa gr 150 ognuno, gr 200 di gamberi, 4 zucchine, 4 carote, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 12 gamberi, olio extravergine di oliva, sale, salsa di cottura dei gamberi. Esecuzione: Lavorare subito il San Pietro ricavando da ogni [...]
Ingredienti per 4 appetizer: 4 alici, 2 carote, gr 60 di fagiolini, mezzo spicchio di aglio, gr 10 di cipolla, 2 fette di pancarré, gr 5 di erbe miste (origano, maggiorana, timo, nepitella), olio extravergine di oliva, sale, pepe Per la guarnizione: erbe aromatiche, qualche goccia di saba Esecuzione: Raschiare e [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di polpo di scoglio pulito, 80 gr di fave secche, 120 gr di patate, un cocomero piccolo, un limone, olio extra vergine di oliva, sale. Per il pesto alle erbe: una manciata di erbe aromatiche (basilico, erba limoncina), olio extra vergine di oliva, sale Per [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 600 di filetto di tonno rosso, 4 olive nere denocciolate, gr 50 di mollica di pane raffermo, 2 acciughe salate tritate finemente, 2 acciughe fresche tritate finemente, un ciuffo di prezzemolo, gr 50 di acqua ghiacciata, gr 30 di farina, olio extravergine di oliva, Sale. Per [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso, 20 gr di vino bianco, 40 gr di olio al basilico, 15 gr di scalogno, un pomodoro ramato, 80 gr di passata di pomodoro, brodo vegetale, mezzo spicchio di aglio, peperoncino in polvere, 15 gr di burro, 25 gr di parmigiano, olio extravergine [...]
Ingredienti per 4 persone: 6 scampi, 500 gr di pomodori, 2-3 spicchi di aglio, un mazzetto di basilico fresco, 300 gr di pane toscano raffermo, 10 gr di pane raffermo grattugiato, qualche rametto di origano fresco, olio extravergine di oliva, sale. Per la pasta: 200 gr di farina, 2 tuorli di [...]
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di polpa di zucca gialla, 180 gr di pesce spada, 125 gr di pomodori maturi, 50 cc. di succo di arancia, 24 gr di farina 00, basilico, finocchietto selvatico, 1 foglia di alloro, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva per friggere. Procedimento: Tagliare [...]