Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle, 2 kg di sale grosso, gr 20 di burro, gr 10 di farina, ml 100 di latte, un tuorlo di uovo, gr 50 di parmigiano grattugiato, noce moscata, gr 40 di tartufo bianco pregiato, sale. Per la guarnizione: sale grosso Esecuzione: Sistemare le cipolle senza [...]
Ingredienti: gr 600 di punta di vitello, 2 rametti di rosmarino, sale grosso, pepe in grani, burro chiarificato, un bicchiere di vino bianco, gr 100 di scalogni, zucchero, un bicchiere di vino rosso, gr 200 di radici di prezzemolo, burro, sale, pepe. Per il canederlo: gr 100 di pane raffermo, gr [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 uova di gallina, 120 gr di ostriche, un grammo di Xanthan, 200 ml di panna liquida, 80 ml di burro, sale. Per la guarnizione: pepi misti, grissini al formaggio, alcuni rametti di prezzemolo Esecuzione: Aprire le ostriche, eliminare la valva superiore e, con un coltello staccare [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 uova di gallina da 60 gr cadauna, 200 gr di peperoni rossi, 200 gr di peperoni gialli, 100 gr di lenticchie secche, uno spicchio di aglio, un ciuffo di salvia, un grammo di agar-agar in polvere, acqua termale di Bagno di Romagna, olio extravergine di oliva, [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 ml di gobbi, un limone, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 15 ml di prezzemolo. Per il brodo: una gallina, 2 carote, una cipolla, una costa di sedano, sale, pepe in grani. Per le polpettine: 200 ml di polpa di vitella macinata, un uovo, 30 [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 uova di gallina freschissime, 4 fettine sottilissime di pane casareccio Per la spuma di parmigiano: 300 ml di Parmigiano Reggiano, 300 ml di latte Per la guarnizione: 50 ml di pomodoro candito, un limone non trattato, pepe Esecuzione: Cuocere le uova per un’ora e mezzo in [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 uova di gallina freschissime. Per la crema di patate: 300 gr di patate bianche, 800 gr di latte fresco, 400 gr di brodo vegetale, 50 gr di cipolla, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 100 gr di pane raffermo, 150 gr di terrina di [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 pere, un lime, 200 gr di miele di eucalipto, 2 chiodi di garofano, un anice stellato, una stecca di cannella, 2 foglie di menta, un rametto di timo, un cucchiaino di pepe rosa, zucchero di canna. Per la guarnizione: 2 scorzette di limone, 4 bacche anice [...]
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di sedano, 200 gr di patate cotte al vapore 2 cipollotti, un rametto di rosmarino, 200 gr di salsicce fresche di maiale, 4 pomodori San Marzano, 2 rametti di timo, un limone, un cucchiaino di zucchero di canna, olio extravergine di oliva, Sale, pepe. Per [...]
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di ceci, una costa di sedano, mezza cipolla, un ramo di rosmarino, una carota, uno spicchio di aglio, 150 gr di tripletta di baccalà, 80 gr di brunoise di sedano, carote, porro, olio extravergine di oliva, sale. Per i ravioli di patate: 150 gr di [...]