Ingredienti: Per la crema e le cime di rapa: 500 gr di cime di rapa, una acciuga salata e sottolio, uno spicchio di aglio, qb di acqua, qb di sale, qb di olio. Per le vongole: 500 gr di vongole, 5 dl di acqua. Per l’amaranto: 50 gr di amaranto, 5 [...]
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di patate viola intere, 450 gr di cavolo cappuccio rosso, 450 gr di seppia pulita, 10 gr di ostriche, 5 gr di olio limone, 500 gr di cozze intere, 15 gr di aglio in camicia, 50 gr di olio d'oliva extravergine. Esecuzione: Sbucciare le patate [...]
Ingredienti per 4 persone: Per la nutella di pomodoro: 1 kg di pomodori del pendolo, mg 2 di gomma di Xanthan, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la nutella di basilico: 10 foglie di basilico, ml 200 di brodo vegetale, una puntina di gomma di Xanthan. Per la spuma al [...]
Ingredienti: Per la pasta all’uovo: 1 kg sale grosso affumicato, 250 gr zucchero, n° 12 tuorli d’uovo. Per la salsa al pomodoro: 1kg pomodori ciliegia (varietà cupido), n°1 cipolla bianca, n°2 spicchi d’aglio, sale, 1 lt di salsa al pomodoro, 8 gr di agar agar. Per le alici marinate: n°8 alici, [...]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 300 gr di patelle sgusciate ed eviscerate, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d´aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Esecuzione: Lavate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a pezzetti. Lavate le patelle [...]
Ingredienti per 4 persone: Per il risotto: 160 gr riso Carnaroli, 1/2 cipolla tritata, 200 cl brodo di pesce, 4 gamberoni, 4 scampi, 4 capesante, 30 cozze, 30 vongole, 70 gr gamberetti, 70 gr moscardini, 20 gr burro, 1 spicchio aglio, 1/2 bicchiere vino bianco, brandy. Per la zuppa: 2 cucchiai [...]
Ingredienti per 4 persone: Per i broccoli: 2,5 lt di acqua, 500 gr. di broccoli puliti, sale grosso integrale. Lessare i broccoli conservando l’acqua di cottura. Pestarli grossolanamente al coltello. Per la cottura delle alghe: 4 lt. di acqua naturale fredda, 2 lt. di acqua di cottura dei broccoli, 140 gr [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 400 di coscia di vitella fassona, 4 uova di quaglia freschissime, gr 200 di puntarelle, 4 filetti di acciuga sotto sale, mezzo spicchio di aglio, un limone di Sorrento, olio extravergine di oliva ligure, sale di Maldon, pepe bianco Per la guarnizione: gr 20 di tartufo [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 250 di farina di semola di grano duro, 4 tuorli d'uovo, un uovo intero, gr 10 di acqua, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale Per il ripieno di macco: gr 100 di fave secche sgusciate, parmigiano, brodo leggero di pollo, olio extravergine di oliva, [...]
Ingredienti per 4 persone: 8 sardelle freschissime, farina, 4 cipolle bianche, un cucchiaio di cedro candito, gr 25 di uvetta, gr 25 di pinoli, ml 200 di aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale. Per la guarnizione: 4 foglie di insalata, olio extravergine di oliva Esecuzione: Affettare finemente le [...]