Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farina, 6 tuorli di uovo, 20 gr di olio extra vergine di oliva Per il ripieno: una scarola, uno spicchio di aglio, 20 gr di pinoli, 20 gr di uvetta, olio extra vergine di oliva, sale, pepe Per il guazzetto: 4 gamberi, 4 calamari, [...]
Ingredienti per 4 persone: Per la Pasta: 3 uova, 300 gr di farina, olio extra vergine di oliva Per il condimento: una melanzana, 4 pomodori San Marzano, 2 mozzarelline, 20 gr di parmigiano, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe Per la guarnizione: 4 ciuffi di basilico, 16 [...]
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di patate cotte in forno a convenzione, un uovo, 50 gr di parmigiano, 250 gr di burro, 100 gr di finocchietto selvatico, 120 gr di farina, 200 gr di purè di melanzane, un pezzetto di cipolla, 4 pomodorini del piennolo del Vesuvio, fumetto di pesce [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pennette, 8 calamarini, 8 mazzancolle, 2 sogliole di 150 gr ciascuna, 4 triangoli di fegato grasso d’anatra, 50 gr di asparagi, 2 dl di vinaigrette al Porto, olio extra vergine di oliva, sale, pepe Per la vinaigrette al Porto: 250 gr di Porto, 50 [...]
Sgusciare i gamberoni, lasciando la testa e un pezzetto di carapace alla fine della coda ed eliminare il budellino intestinale
Ingredienti per 4 persone: gr 300 di isomalto, gr 270 di zucchero. Per lo zabaione: gr 240 di tuorli di uovo, gr 250 di zucchero, gr 300 di Moscato, gr 300 di panna semimontata. Per le pere: 2 pere, gr 100 di zucchero, una noce di burro. Esecuzione: In una casseruola [...]
Ingredienti per 6 persone: Per la gelatina all’arancia: gr 50 di succo di arancia, gr 15 di zucchero, gr 2 di colla di pesce. Per il sorbetto al Campari: gr 175 di zucchero, gr 250 di acqua, gr 250 di succo di arancia rossa, gr 110 di Campari. Per le cannucce: [...]
Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di branzino, della creta, 60 gr di cacao amaro, 20 gr di glucosio, 100 gr di fondant, gr 700 di acqua, gr 60 di farina di polenta macinata sulla pietra, sale grosso. Salsa al vino rosso: gr 200 di scalogno, gr 50 di burro, l [...]
Ingredienti per 10 persone: Gelatina di crostacei: 30 gamberi San Remo da 80 gr l’uno, 150 gr cipollotto, 30 gr barba di finocchio, 10 gr maggiorana, 1 spicchio aglio, 1000 gr pomodori ramati, olio extra vergine 3 dl, gr 100 di corallo di gamberi, gr 100 di Iota. Esecuzione: Pulire i [...]
Ingredienti per 12 persone: 80 gr burro, 425 gr zucchero, 160 gr biscotti al burro, 300 gr panna, 300 gr philadelphia, 300 gr gorgonzola DOP, 500 gr uova, 20 gr macis (spezia indonesiana ricavata dalla parte esterna della noce moscata), 300 gr frutto della passione, 50 gr lamponi disidratati, 100 gr [...]