Ingredienti per 4 persone: per il tortino: gr 250 di cioccolato fondente, gr 150 di burro, 4 uova, gr 150 di zucchero a velo, gr 25 di farina, gr 25 di fecola di patate, farina e burro per gli stampini. per il gelato alla liquirizia: gr 800 di latte, gr 200 [...]
Ingredienti per 4 persone: Un cappone, 2 carote, 2 coste di sedano, una cipolla, 3-4 chiodi di garofano, un pomodoro maturo, 2 foglie di alloro, 5-6 grani di pepe, 4 cucchiai di salsa al tartufo bianco, sale. Per la pasta: gr 300 di farina di grano tenero, 3 uova freschissime, olio [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 240 di filetti di baccalà già diliscati, gr 300 di stoccafisso, gr 100 di patate di pasta gialla, uno spicchio di aglio, qualche rametto di timo, una foglia di alloro, latte intero, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: gr 120 di polenta morbida, [...]
Ingredienti per 4 persone: Per il panforte: gr 50 di farina 0, gr 150 di mandorle tostate, gr 125 di canditi misti (melone, arancia e cedro), gr 125 di zucchero , un cucchiaino di miele, ml 20 di acqua, un cucchiaino di fiori di arancio, gr 5 di spezie miste macinate [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 150 di farina 00, gr 50 di farina di semola di grano duro, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale. Per il ripieno: gr 100 di castagne secche, gr 60 di salsiccia fresca, un uovo, gr 50 di parmigiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri da gr 350 l'uno, un litro di olio extravergine di oliva, la buccia di un limone, la buccia di un mandarino, una foglia di alloro, un rametto di timo, zucchero, una rapa bianca grossa, sale Per la salsa al sesamo: gr 40 di salsa di [...]
Ingredienti per 4 persone: gr 500 di ricciola spinata, spellata e sfilettata, sale Per l'olio all'aglio: mezza testa di aglio, ml 500 di olio extravergine di oliva, un peperoncino intero Per le cime di rapa: gr 500 di cime di rapa, ml 150 di brodo di pesce, sale, peperoncino Per la [...]
Ingredienti per 4 persone: Per il tonno: gr 200 di tonno, un bergamotto, qualche rametto di menta fresca, qualche fiore di finocchietto selvatico, gr 80 di olio extravergine di oliva denocciolato, sale, pepe di Szechuan. Per il pesce stocco: gr 200 di filetto di stocco già ammollato in acqua ghiacciata e [...]
Ingredienti per 4 persone: un pesce bandiera da circa un chilogrammo, gr 10 di vino bianco secco, gr 150 di pane raffermo, un limone non trattato, un'arancia non trattata, gr 20 di prezzemolo, gr 200 di cicoria di campo lessata, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per [...]
Ingredienti per 4 persone: 12 alici fresche, gr 250 di aceto leggero di vino bianco, gr 100 di acqua, una cipolla di Tropea, un'arancia non trattata, qualche fogliolina di menta, gr 50 di olio extravergine di oliva, sale. Esecuzione: Pulire accuratamente le alici, togliendo loro la testa e la lisca centrale, [...]