Ingredienti: Per la zuppa di pesce: 1,5 kg pesce di scoglio (scorfano, pescatrice, San Pietro, tracina, grongo), 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl vino bianco, 50 gr di concentrato di pomodoro, 1 costa di sedano, prezzemolo, rosmarino, finocchietto selvatico, 1 foglia di alloro, un pizzico di zafferano in pistilli, 1 litro [...]
Ingredienti per 8 persone: Per la purea di avocado: 2 avocadi maturi, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, il succo di 1 lime, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino. Per il couscous: 200 gr di couscous, 1 dl di brodo vegetale, 200 gr di peperone rosso e giallo, 200 gr di [...]
Ingredienti: per il couscous: 400 gr di couscous, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro, 6 rametti di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca. 150 ml di brodo vegetale, prezzemolo, timo, scorza di limone, scorza di arancia, 1 rametto [...]
Ingredienti per 4 persone: per il couscous: 200 gr di couscous precotto, 200 gr di spremuta d’arancia, scorzette di 1 arancia, 10 gr di gerigli di noci, 30 gr di fichi secchi. per i fichi cotti: 12 fichi, zucchero di canna, olio extravergine di oliva, succo di arancia per la marmellata: [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di couscous precotto, un mazzetto di basilico, 10 foglie di menta, 100 gr di mandorle pelate, 20 spicchi di limone pelati al vivo, 50 gr di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva, sale. Esecuzione: Preparate il couscous nel seguente modo: mettete la semola in [...]
Ingredienti per la pasta: 800 gr farina di semola grano duro, 4 uova intere, 400 gr farina 00 15 rossi d'uovo, funghi porcini 500 gr, aglio 1 spicchio, prezzemolo 50 gr, olio extravergine, prezzemolo 100 gr, basilico 100 gr, parmigiano 100 gr, noci sgusciate 100 gr, olio extravergine fruttato medio, ghiaccio [...]
Ingredienti per 4 persone: Olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe, 500 gr di pasta tipo spaghetti, 600 gr di telline, 1 bicchiere di vino bianco, 200 gr di pomodori pelati, 2 spicchi di aglio Esecuzione: Cuocere la pasta in acqua salata. Lavate le telline e mettetele in una padella per farle [...]
Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di tagliolini, 4 alici, 10 favette fresche, 2 "foglie" di lattuga di mare, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di olio, 2 noci di burro. Esecuzione: Polvere di alici: lasciar seccare in forno a 80°C le alici dissalate, una volte essiccate ridurle in polvere e [...]
Crema di mozzarella nera con ravioli di pomodoro, calamaretti arrosto di Andrea Berton Ingredienti per 4 persone: 300 gr di pomodori zatterini, 1 cipolla bianca piccola, 1 mazzo di basilico, 20 gr di agar-agar (alga gelatinosa in polvere), 400 gr di mozzarella di bufala, 30 gr di nero di seppia, 160 [...]
Ingredienti per 6 persone: 900 gr di merluzzo nero, 60 gr di miso rosso (prodotto giapponese che si ricava dalla fermentazione naturale della soia), 40 gr di zucchero, 50 ml di sakè, 30 ml aceto di riso, 30 ml di acqua, 1 porro, 20 gr di basilico, 500 gr di pomodori, [...]