Ingredienti: 1 kg di zucca pulita, 100 gr di mandorle sgusciate, 100 gr di zucchero, 30 gr di burro, 1/2 litro di latte intero, 30 gr di pan grattato, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di cannella in polvere, 200 gr di farina. Preparazione: Tagliate a pezzi la zucca, [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di vermicelli bucati (di Gragnano), 350 gr di uova di pesce (per esempio sogliola, spigola, muggine, maccarello), 200 gr di bottarga di produzione "Acquolina", 4 cucchiai di latte intero, 4 cucchiai di parmigiano, 30 gr di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, pepe nero, sale, olio [...]
Presentiamo la rivisitazione di uno dei piatti più importanti della cucina romanesca che tiene conto delle esigenze contemporanee, rendendola senz’altro più digeribile e comoda da consumare rispetto alla pietanza tradizionale: necessita tempi lunghi ma la sua esecuzione non comporta particolari difficoltà. Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di coda di manzo [...]
Ingredienti per 4 persone: 280 gr di riso Carnaroli, 150 gr fave fresche sgusciate, 150 gr di pecorino romano, 1 litro di brodo di gallina, 1 scalogno, 80 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, pepe, fiori di borragine
Ingredienti per 4 persone: Per ognuna delle 5 gelatine 10 gr (dragoncello, lemongrass, zenzero, melissa, verbena), 100 ml acqua, 2,5 gr gelan. Per il carpaccio e il brodo di scampi: 8 scampi, 1 sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva, 50 ml di vino bianco. Per il risotto: 300 [...]
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Carnaroli, 15 gr di cipolla tritata, 12 gr di olio extra vergine di oliva, 70 gr di vino bianco secco, brodo di gallina q.b., 60 gr di burro, 100 gr di parmigiano reggiano 24 mesi, sale e zucchero q.b., liquirizia, zafferano in filamenti [...]
Ingredienti: Per il risotto: 320 gr di riso Carnaroli Gallo, 8 gr di olio extra vergine di oliva, 10 gr di scalogno, 100 gr di spumante secco, 45 gr di zafferano in polvere, 2 gr di zafferano in pistilli, 1,5 lt di brodo di gallina, sale q.b., 150 gr di parmigiano [...]
Ingredienti: 160 gr riso Basmati, 2 avocado maturi, 80 gr olio extra vergine, 60 gr ricci di mare puliti, 50 gr mandorle fresche, 6 foglie di menta, 1 pizzico di peperoncino, sale, pepe Esecuzione: Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare e tenere da parte. Pelare l’avocado, togliere il nocciolo [...]
Ingredienti per 10 persone: Scorfano kg 1,3, riso Carnaroli gr 400, piselli freschi sgusciati gr 500, scalogni tritati 2, aglio 1 spicchio, cipolla 1, carota 1, sedano 1 costa, pomodori ramati gr 500, vino bianco dl 2, basilico 2 mazzetti, timo, maggiorana 2 rametti, prezzemolo gr 30, zafferano un pizzico, burro [...]
Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 gr fettuccelle di pasta di Gragnano per il pane croccante: 10 gr pane di farro a lievitazione naturale, 5 gr olio aromatizzatoper il pesto: 25 gr pomodori essiccati, 15 gr capperi di Pantelleria dissalati, 10 gr mandorle di Avola con la pelle, 8 [...]