Ingredienti per 4 persone: 300 gr di ventresca di tonno tagliata a listarelle, le uova di circa 40 ricci di mare, pecorino, olio extra vergine di oliva, un po' di vino bianco secco, sale, pepe nero e peperoncino. Esecuzione: In una padella di ferro, ottimo conduttore di calore, scaldate un cucchiaio [...]
Ingredienti: 300 gr di pan di spagna, 1/2 bicchiere di Alkermes diluito, 1 bicchiere di Maraschino diluito, 2 cucchiai di marmellata di visciole, una dose di crema pasticciera. Per la crema pasticciera: 1 lt di latte, 125 gr di farina, 250 gr di zucchero, 6 tuorli d'uovo, 1 stecca di vaniglia. [...]
Ingredienti per minimo 2 persone: Quaglie disossate delle ossa del tronco, cosce e ali nr 4, salvia 1 mazzetto, olive di Taggia denocciolate sott’olio gr 250 al netto, guanciale stagionato al pepe nero 4 fette sottili più un pezzo unico di gr 400, vino bianco Malvasia Camponeschi gr 200, sale e [...]
Ingredienti per 4 persone: 8 fiori, 400 gr di mozzarella, 4 filetti di acciughe sott’olio, 1 lt di olio di arachidi per friggere. Per la pastella: 150 cl di birra chiara non doppio malto, 250 cl di acqua minerale gassata, 1 punta di bicarbonato, 1 ctav di aceto, 250 gr di [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di alici fresche, 1 kg di indivia riccia bianca, sale e pepe di Shesuan, olio extravergine di oliva della Liguria , prezzemolo riccio, pan grattato, pomodorini ciliegina, semi di finocchio. Esecuzione: Diliscare le alici perfettamente, tagliare a julienne sottile l’indivia e metterla a macerare con [...]
Ingredienti: Un kg di coda, 100 gr di puré di sedano, 100 gr di rete di maiale, 150 gr di sedano, carote e cipolla, 150 gr di patate, 100 gr di spinaci, un dl di brodo, uno scalogno, 10 aghi di rosmarino, 15 gr di cioccolato 100%, peperoncino qb, 4 fogli [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr sella agnello, 1 ramo timo, 1 ramo rosmarino, 400 gr menta, 200 gr ricotta, 20 gr pecorino, prezzemolo, 200 gr pan carrè, 1 mazzo prezzemolo, 1 mazzo cerfoglio, 1 mazzo dragoncello, 2 carciofi, olio di oliva extra vergine, 200 gr pecorino Esecuzione: L'agnello: Ricoprire la [...]
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di bucatini, 4 pomodori secchi sottolio, 1 mazzetto di menta, 50 gr di ricotta infornata di Modica, 50 g. di pecorino romano, 10 gr di guanciale, il succo di 1/2 limone, 1 costa di sedano, la polpa di 1/2 arancia, peperoncino, pepe e sale Esecuzione: [...]
Ingredienti per 10 persone: 4 zampetti di maiale nero, una costa di sedano, 3 carote, 2 porri, gr 400 di farina, 2 uova, gr 400 di pane grattugiato, 3 litri di acqua, olio per friggere. Per i carciofi: 5 carciofi, 2 litri di acqua, gr 500 di aceto di vino bianco, [...]
Ingredienti per 4 persone: 600 gr coda di bue, 1 costa sedano, 1 carota e 1 cipolla; 400 gr pomodori pelati, 30 gr uvetta, 30 gr pinoli e 5 gr cacao, 50 ml vino rosso, sale e olio extra vergine di oliva qb, 1 uovo. Esecuzione: Rosolare la coda nell’olio, insaporire [...]