Ingredienti per 4 persone: Per il biscotto croccante: 120 gr tuorli d’uovo, 120 gr zucchero, 125 gr albume, 25 gr farina, 25 gr fecola, 30 gr cacao, 50 gr burro fuso. Per il tortino cremoso: 95 gr acqua, 150 gr tuorli, 150 gr zucchero, 320 gr copertura Manjari, 675 gr panna [...]
Ingredienti per 4 persone: (per un totale di 8 gamberetti a testa), 120 gr di panna, 90 gr di latte, 2 rossi d’uovo, 2 gr di sale fino, 1 gr di zucchero, 2 gr di agar agar, 30 gr di ketchup, 100 gr di Worcestershire sauce, uno spicchio d'aglio, olio di [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di scarola, 70 gr di acciughe sott’olio, 60 gr olive nere, 40 gr di capperi, 50 gr pinoli tostati, prezzemolo tritato, 360 gr di spaghetti artigianali, pomodorini essiccati tagliati a julienne, aglio, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Procedimento: Pulire e tagliare la [...]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fegato d’oca fresco di qualità extra, 4 scampi grossi sgusciati. 12 fragole di Terracina, 1 cl di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, olio extra vergine di oliva, pepe bianco, fior di sale, 2 cl. di salsa di vitello. Preparazione: Tagliate il fegato d’oca [...]
Ingredienti per il bastoncino per 4 persone: 160 gr merluzzo pulito e sfilettato, 100 gr di corn flakes tritati grossolanamente, 1 uovo, farina, sale e pepe, olio d’oliva extravergine. Procedimento: Formare dei rettangoli con i filetti di merluzzo, passarli nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale e [...]
Ingredienti per 4 persone: 250 gr ventresca di tonno cotta confit per 8 ore a 85°C, 120 gr fagioli borlotti freschi bolliti 15 minuti in acqua salata con una foglia d’alloro, 160 gr patate cornette lessate, sbucciate, tagliate a fette, 8 uova di quaglia, 80 gr cipolla di Tropea sbollentata in [...]
Ingredienti per 10 cucchiai: Un filetto di baccalà islandese da gr 300, un ramoscello di rosmarino, uno spicchio di aglio, 10 grani di pepe nero, gr 20 di olio extravergine di oliva. Per il velo di datterini: gr 300 di pomodori datterini, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di trippa, 200 gr di fagioli cannellini, pomodorini, puntarelle, olio extra vergine d'oliva. Esecuzione: Per ogni preparazione si dovrà pulire bene la trippa e farla sbollentare. Trippa con fagioli cannellini: soffriggere lentamente in padella in un fondo di carote, sedano e cipolla. Trippa in insalata: [...]
Ingredienti per 4 persone: 2 zampetti di vitello spaccati a metà, 1 etto di fagioli borlotti già lessati, 10 olive schiacciatelle, 1 cuore di sedano, 3 o 4 chiodi di garofano, 2 carote, 1 cucchiaio abbondante di salsa verde, 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Esecuzione: Lessare 2 zampetti di vitello [...]
Ingredienti: 180 gr spaghetti, 2 ali di razza da 100 gr , 1 spicchio di aglio, 6 cime di broccolo, 1 cucchiaino di burro, 10 gr di semi di finocchio, 20 gr di olio di oliva Esecuzione: Saltare gli spaghetti bene al dente in una padella con olio, aglio e un [...]