Ingredienti: Per la pasta: conchiglioni di Gragnano. Per il battuto: 1 coda di vitello, 1 guancia, sedano carota e cipolla a brunoise, fondo bruno dl 1, 1/2 bicchiere di Barolo ridotto a fuoco lento del 50%, 1 foglia di alloro e timo legati a mo’ di bouquet garni, olio extravergine di [...]
Ingredienti per 4 persone: Tortellini: 350 gr di pasta fresca rossa all’uovo, colorata con concentrato di pomodoro, 1 uovo, 900 gr di melanzane, 8 pomodori secchi, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 30 gr di pecorino grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale. Salsa: 450 gr [...]
Antipasto per 4 persone: 16 capesante di media grandezza, 12 calamaretti. Tartare di alghe marine: 50 gr alghe marine miste, 5 gr scalogno tritato finemente, 5 gr capperi tritati, 5 gr di olio extra vergine d’oliva. Insalatina di erbe: 15 gr cerfoglio, 15 gr prezzemolo, 15 gr dragoncello. Vinaigrette allo zafferano: [...]
Ingredienti: per la crosticina al cocco: 100 gr di zucchero di canna, 30 gr di burro morbido, 50 gr di cocco grattugiato, mezzo cucchiaino di cannella. per la torta: 240 gr di rabarbaro, 200 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino di bicarbonato, 85 gr di burro morbido, 300 gr di [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di spaghetti Cocco, 200 gr di guanciale stagionato, 40 gr di acqua di cottura, 15 gr di pepe nero a mortaio, 8 rossi d’uovo, 160 gr di grana padano. Procedimento: Fate bollire in una pentola capiente acqua salata. Mettete i rossi d’uovo in una bastardella, [...]
Ingredienti per 8 persone: Panna cotta: 300 gr di panna, 400 gr di latte, 80 gr di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 1/3 di barra di agar agar. Bollire tutti gli ingredienti riducendo il liquido a 600 grammi. Passare al colino, stampare la panna cotta in 8 stampini e appoggiarvi sopra [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori ramati maturi di media grandezza, 1 cipollotto, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 2 dl di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 4 fette di pane toscano raffermo, 4/5 foglie di basilico, 2 calamari di media grandezza (20 cm circa), aceto bianco (1/2 dl). Per [...]
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di peperone rosso, 500 gr di peperone giallo, 300 gr di baccalà, 1 dl di olio extravergine, 50 gr di pane tostato, 40 gr di peperoncini verdi, 20 gr di mozzarella, 1 pz di acciughe salate, 5 gr di capperi, 2 gr di pepe nero, [...]
Ingredienti per 4 persone: Pesce da zuppa (scorfano, triglie, cuoccio, pescatrice, murena, gronco, tracina, marvizzo, granchio, gamberone, aragosta, polpo, seppia, calamaro) frutti di mare (vongole veraci, cozze, lupini, sconcilli, lumache di mare) kg 1, olio extravergine d'oliva cl 4, aglio 2 spicchi, sale e peperoncino q.b., prezzemolo tritato q.b., pomodorini gr [...]
Ingredienti per 4 persone: 280 gr pasta di semola pastificio Gerardo di Nola, n° 16 asparagi Altedo, 100 gr piselli freschi, 50 gr favette fresche, n°1 patata viola e n°1 patata burgundy rosa, n° 4 petali di pomodoro candito, timo, erba cedrina, fiore di borragine qb, sale, pepe, olio extravergine d’oliva [...]