Ingredienti per 10 persone: 2 kg di ricci di mare, 500 gr di fettine di salmone affumicato, 1 cavolfiore, 300 gr di cavolo cappuccio viola, 40 gr di uova di salmone selvaggio. Per la spuma di cavolfiore: 200 gr di crema di cavolfiore, 10 gr di aceto bianco, 65 gr di [...]
Battuta di scampi Ingredienti: 2 scampi di 30 gr, 10 gr di yogurt di bufala, 10 gr di gelatina di porto, 20 gr di concassè di mela verde, fior di sale, buccia di lime grattugiata, olio extra vergine di oliva Per la gelatina di porto: Ridurre 250 gr di porto a [...]
Ingredienti per 8 persone: Per i tagliolini: 500 gr di farina, 50 gr di ortiche lessate e strizzate (in mancanza di queste, si possono usare foglie di bietola, spinaci o aromi vari), 4 uova, 10 gr di olio, 15 gr di sale. Per la salsa: 3 kg di cozze, 1 mazzo [...]
Ingredienti: 150 gr di farina, 7 rossi d’uovo, 2 cipolle rosse di media grandezza, 5/6 rametti di melissa, 10 sarde, mezza testa d’aglio, 10 sarde, olio extra vergine, sale, pepe. Procedimento: Preparare la pasta unendo e lavorando la farina con i rossi d’uovo, metà della buccia di limone tritata finemente ed [...]
Ingredienti: Per la pasta all’uovo: 1 kg di sale grosso affumicato, 250 gr di zucchero, 12 tuorli d’uovo. Per l’aglio affumicato: 1/2 testa d’aglio, 2 lt di latte, sale, peperoncino, olio extra vergine, prezzemolo fritto. Procedimento: Impastare il sale con lo zucchero, mettere i tuorli d’uovo a marinare per circa 4/5 [...]
Ingredienti per 4 persone: 8 cucchiai di pecorino romano, 3 piccoli cucchiaini di pepe nero “Sri Lanka”, poco sale, 5 etti di tonnarelli o spaghetti o rigatoncini. Procedimento: E’ un piatto forte, senza compromessi, non ci si può aspettare un gusto delicato. Qui è fondamentale il procedimento e il tipo di [...]
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di anelletti palermitani, 500 gr di tritato misto vitello/maiale, 300 gr di caciocavallo ragusano, 4 uova sode, 150 gr di salame a tocchetti, 150 gr di mortadella a tocchetti, 200 gr di piselli, semi di anice, 2 melanzane fritte a tocchetti, 2 barattoli di passata [...]
Ingredienti: Per la pasta: 250 gr di farina 00, 150 gr di semola, 4 uova, sale q.b., 800 gr di polpa di coscia di agnello, 200 gr di ossetti del collo. Per il condimento della carne: 30 gr di sedano a listarelle, prezzemolo a foglie, 1 spicchio d’aglio a listarelle, 1 [...]
Ingredienti: Per la pasta: 400 gr di farina 00, sale, olio, 4 uova. Per il ripieno: 2 kg di cozze, 50 gr di mascarpone, prezzemolo, sale e pepe. Per la zuppa di canocchie: 500 gr di canocchie, sale, zucchero, soia, olio, limone, acqua. Per la finitura del piatto: erba cipollina, acetosella, [...]
Ingredienti: pasta mista di Gragnano (22 tipi), 100 gr di patate bianche, 100 gr di patate gialle, 100 gr di patate viola (vitelotte), 20 gr di parmigiano reggiano 36 mesi, 80 gr di panna fresca, 40 gr di provola affumicata, 1 pomodoro, 8 pomodorini, 30 gr di pancetta, 60 gr di [...]