Ingredienti per 4 persone: Per le cozze: 1.000 gr di cozze sarde, 100 gr di cipollotto, 10 gr di aglio, 2 foglie di alloro, 5 gr di rosmarino, peperoncino rosso fresco q.b., Vermentino di Santadi q.b, olio extravergine di oliva DOP q.b. Per i rapestri: 100 gr di cipollotto rosso, 100 [...]
Ingredienti per 4 persone: Gamberi bianchi: 250 gr di gamberi bianchi, 1 lime, olio di oliva extra vergine, sale. Fondo di pesce: 12 kg di carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo, 1,5 lt di acqua, 100 gr di sedano, 100 gr di carota, 100 gr di cipolla, 2 pomodorini, 1 [...]
Ingredienti per 4 persone: Per la cottura: 200 ml di acqua, 5 gr di court bouillon, 4 filetti di spigola da 120 gr, 8 ostriche “Tsarskaya” grandi, 600 gr di julienne di carote, sedano e porro, 30 gr di fagiolini di mare. Per la gelatina: 20 ml di acqua, 2 foglie [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 2 kg di pomodori rossi maturi, 2 mazzetti di basilico, 100 gr di pinoli, 200 gr di mandorle pelate, 100 gr di capperi sotto sale, origano, 50 cl di aceto di vino bianco, 50 gr di zucchero, olio extravergine d'oliva. Preparazione: Mondate e lavate le [...]
Ingredienti per 4 persone: Per il fondo aromatico semiacidulo di pescatrice: 1 testa di pescatrice di medie dimensioni, 1 cipolla, 1 finocchio, 1 testa di aglio, 1 limone, 1 mazzetto di basilico, 20 grani di pepe nero, 1 lt di brodo vegetale, 4 pomodori ramati. Preparazione: Far sudare le verdure in [...]
Ingredienti: mela, pera, ananas, arancia, limone, kiwi, uva, banana, lamponi, fragole, more, mirtilli, piselli, carote, sedano, finocchio, cannella, anice stellato, vaniglia, chiodo di garofano, finocchietto selvatico, menta marocchina, verbena. Esecuzione: Preparare uno sciroppo mettendo a bollire 2 litri di acqua zuccherata con tutte le spezie, scorza di arancia e limone e [...]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di seppie pulite, 200 gr di carciofini sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 200 gr di capperi salati (di Ponza), 1 mazzo di prezzemolo, 300 gr di mollica di pane raffermo, 1 bicchiere d’aceto, olio extra vergine d'oliva. Preparazione: Pulire le seppie e metterle a bollire in [...]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghettoni, 400 gr di calamari, 1 radice di zenzero, 10 gocce di tabasco, 1 mazzetto di menta fresca, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale. Preparazione: Pulire i calamari e tagliarli a striscioline. Ungere una padella con l’olio e scottarvi le striscioline. In una scodella [...]
Ingredienti per 8/10 persone: 500 gr di filetto di tonno, olio extra vergine d’oliva q.b., un limone, tabasco, basilico, 5 pomodorini, una zucchina, una carota, uno scalogno, sale. Preparazione: Tagliare metà filetto a striscioline, come pappardelle, e metterle in olio. Tagliare l’altra metà di tonno, insieme alle verdure, riducendole a dadini. [...]
Questa ricetta deriva dal tonno marinato all’arancia con il Campari proposto qualche tempo fa. Il tonno, a mio avviso, è sul viale del tramonto. Anzi, ”sulla tavola del tramonto”. E’ stato sostituito, per questa ricetta, dallo sgombro, pesce altrettanto buono e dal prezzo vantaggioso. Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri da [...]
