Ingredienti: Sciroppo all'achillea. Per il parfait: 125 gr di acqua, 12 tuorli d'uovo, 125 gr di zucchero, 500 gr di panna, 10 gr di glucosio, 50 gr di zucchero a velo, 10 gr di succo di limone, 30 gr di achillea secca. Salsa al miele di castagno e ginepro di montagna: [...]
Ingredienti: Per la mousse: 170 gr di fragole, 175 gr di pomodori datterini, 200 gr di panna fresca, 80 gr di zucchero, 12 gr di colla di pesce. Per i cannoli: 100 gr di burro, 100 gr di albume d'uovo, 100 gr di farina, 100 gr di zucchero a velo. Per [...]
Ingredienti: Pasta sfoglia gr 300, zucchero a velo q.b., lamponi gr 100, frutto della passione n°. 2. Per la crema: latte gr 250, panna gr 250, tuorli n° 6, zucchero gr 80, farina gr 30 cioccolato bianco gr 100, panna montata gr 100, lime scorza n°.1 Preparazione: Stendere la pasta sfoglia, [...]
Crema inglese: variante della crema pasticcera, dalla quale si differenzia in quanto la crema inglese come addensante utilizza solo le uova, senza farina, ottenendo un composto piuttosto liquido, che ha utilizzi diversi rispetto alla crema o alla crema pasticcera. Pasta brick: pasta di riso, prodotta senza l'aggiunta di grassi, dal gusto [...]
Ingredienti: Pasta frolla nera: 150 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 3 uova, 275 gr di farina, 25 gr di cacao in polvere, 2,5 gr di sale, 7 gr di lievito chimico in polvere, vaniglia. Lavorare burro e zucchero, unire le uova e le farine con gli aromi. Far [...]
Ingredienti: 250 gr di zucchero semolato, 250 di burro semimorbido, 315 gr di farina di mandorle, 80 gr di mandorle sfilettate, 100 gr di cioccolato bianco, 10 limoni, 70 gr di limoncello, 6 uova, 30 gr di zucchero a velo, 380 gr di polpa di cachi, 60 gr di zucchero semolato, [...]
Ingredienti: 25 g di tè nero in polvere, 2,5 dl di acqua, 20 g di gelatina in fogli, 600 g di biscotti savoiardi, 400 g di meringa italiana (per questa meringa, consultate le preparazioni di base), 500 g di panna montata, 2 cucchiai di burro (per ungere la teglia), 50 g. [...]
Ingredienti: mela, pera, ananas, arancia, limone, kiwi, uva, banana, lamponi, fragole, more, mirtilli, piselli, carote, sedano, finocchio, cannella, anice stellato, vaniglia, chiodo di garofano, finocchietto selvatico, menta marocchina, verbena. Esecuzione: Preparare uno sciroppo mettendo a bollire 2 litri di acqua zuccherata con tutte le spezie, scorza di arancia e limone e [...]
Ingredienti per 4 persone: Per il cremoso alla gianduia: 250 ml di latte, 250 ml di panna, 60 gr di zucchero, 80 gr di tuorli, 1 foglio di gelatina, 325 gr di cioccolato al latte 40%, 30 gr di pasta nocciola. Fare una crema inglese portata a 82°C con latte, panna, [...]
Ingredienti: per la crosticina al cocco: 100 gr di zucchero di canna, 30 gr di burro morbido, 50 gr di cocco grattugiato, mezzo cucchiaino di cannella. per la torta: 240 gr di rabarbaro, 200 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino di bicarbonato, 85 gr di burro morbido, 300 gr di [...]