Ingredienti per 4 persone: 500 gr di seppie pulite, 200 gr di carciofini sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 200 gr di capperi salati (di Ponza), 1 mazzo di prezzemolo, 300 gr di mollica di pane raffermo, 1 bicchiere d’aceto, olio extra vergine d'oliva. Preparazione: Pulire le seppie e metterle a bollire in [...]

Ingredienti per 4 persone: Per la spuma di tonno: 400 gr di tonno sott’olio, 40 gr di carota, 10 gr di sedano, 20 gr di porro, 120 gr di albume, 3 fogli di colla di pesce, 30 gr di olio extra vergine. Per la salsa di peperone: 400 gr di peperone [...]

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di vino bianco, 15 gr di carota, 10 gr di sedano, 10 gambi di prezzemolo, 10 gr di porro, 10 gr di cipollotto, 10 grani di pepe Utirancotta di Sarawak interi, 40 gr di zucchero, 8 gr di sale, 1 foglia d’alloro, 40 gr di [...]

Ingredienti per 10 persone: 2 kg di ricci di mare, 500 gr di fettine di salmone affumicato, 1 cavolfiore, 300 gr di cavolo cappuccio viola, 40 gr di uova di salmone selvaggio. Per la spuma di cavolfiore: 200 gr di crema di cavolfiore, 10 gr di aceto bianco, 65 gr di [...]

Battuta di scampi Ingredienti: 2 scampi di 30 gr, 10 gr di yogurt di bufala, 10 gr di gelatina di porto, 20 gr di concassè di mela verde, fior di sale, buccia di lime grattugiata, olio extra vergine di oliva Per la gelatina di porto: Ridurre 250 gr di porto a [...]

Antipasto per 4 persone: 16 capesante di media grandezza, 12 calamaretti. Tartare di alghe marine: 50 gr alghe marine miste, 5 gr scalogno tritato finemente, 5 gr capperi tritati, 5 gr di olio extra vergine d’oliva. Insalatina di erbe: 15 gr cerfoglio, 15 gr prezzemolo, 15 gr dragoncello. Vinaigrette allo zafferano: [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori ramati maturi di media grandezza, 1 cipollotto, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 2 dl di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 4 fette di pane toscano raffermo, 4/5 foglie di basilico, 2 calamari di media grandezza (20 cm circa), aceto bianco (1/2 dl). Per [...]

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di peperone rosso, 500 gr di peperone giallo, 300 gr di baccalà, 1 dl di olio extravergine, 50 gr di pane tostato, 40 gr di peperoncini verdi, 20 gr di mozzarella, 1 pz di acciughe salate, 5 gr di capperi, 2 gr di pepe nero, [...]

Ingredienti per 4 persone: (per un totale di 8 gamberetti a testa), 120 gr di panna, 90 gr di latte, 2 rossi d’uovo, 2 gr di sale fino, 1 gr di zucchero, 2 gr di agar agar, 30 gr di ketchup, 100 gr di Worcestershire sauce, uno spicchio d'aglio, olio di [...]

Ingredienti per 4 persone: 250 gr ventresca di tonno cotta confit per 8 ore a 85°C, 120 gr fagioli borlotti freschi bolliti 15 minuti in acqua salata con una foglia d’alloro, 160 gr patate cornette lessate, sbucciate, tagliate a fette, 8 uova di quaglia, 80 gr cipolla di Tropea sbollentata in [...]