Ingredienti per 4 persone: 2 astici di circa 600 gr l'uno, una manciatina di fiori di sambuco, succo di 1 limone, 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe Procedimento: Bollire brevemente gli astici interi in acqua bollente, aromatizzata con verdure e odori. Raffreddarli subito, in acqua e ghiaccio per [...]

Ingredienti per 4 persone: Palamita sfilettata gr 600, pane bianco 4 fette, tuorlo d’uovo n. 1, olio extra vergine d’oliva q.b., basilico 1 mazzo, succo di limone gr 10, ghiaccio q.b., insalata lollo gr 200, pomodori rossi n. 2, scorza di agrumi q.b., timo fresco q.b., fior di sale gr 150, [...]

Ingredienti per 10 cucchiai: 10 bignè neutri già pronti, 300 gr di cime, 2 spicchi di aglio, 70 gr di guanciale affumicato, un pezzetto di peperoncino, un bicchiere di panna liquida, 100 gr di pecorino romano, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: 50 gr di granella di pistacchi [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 100 gr di peperoni rossi, 100 gr di peperoni verdi, 10 pomodorini, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 cime d'aneto, 4 foglie d'alloro, 50 gr di olio extravergine d’oliva. Preparazione: Tagliare a cubetti i peperoni, soffriggerli nell'olio extravergine unitamente alle foglie d'alloro. Appena appassiti aggiungere [...]

Ingredienti per 2 persone: 8 capesante, olio d'oliva extra-vergine d'oliva, 100 gr di pangrattato, una manciata di prezzemolo, sale e pepe q.b., buccia di un limone non trattato. Per la salsa al nero di seppia: 2 sacche di nero di seppia fresche o un cucchiaino da té, 1 mestolo medio di [...]

Ingredienti per 4/8 persone: 4/8 carciofi, possibilmente romaneschi, 1/2 limoni, sale e pepe, olio d'oliva. Preparazione: Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure e levate la corteccia al gambo, tagliandolo poi a 5-10 cm dall'attaccatura. Con attenzione poi togliete con un coltellino la parte dura delle foglie cominciando dall'esterno; al [...]

Ingredienti: fegato grasso di oca fresco, mele Granny Smith, pane in cassetta al burro di pura panna, gelatine di ananas. Preparazione: Il fegato viene sezionato per la pulitura delle vene di sangue, mondato di vino Sauternes, marinatura di sei ore con zenzero, sale di Guerande, pepe rosa, noce moscata; cottura a [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova fresche grosse, 2 patate dalla buccia rossa, olio di oliva q.b., 250 gr di panna da cucina, il succo di un limone, 1 scalogno tritato fine, pane bianco da tramezzini grattugiato e setacciato, 2 uova sbattute con un poco di latte, olio di semi per [...]

Ingredienti per 4 persone: 8 fiori, 400 gr di mozzarella, 4 filetti di acciughe sott’olio, 1 litro di olio di arachidi per friggere. Per la pastella: 150 cl di birra chiara non doppio malto, 250 cl di acqua minerale gassata, 1 punta di bicarbonato, 1 ctav di aceto, 250 gr di [...]

Ingredienti per 4 persone: Fiori di zucca: 110 gr di farina, 60 gr di burro chiarificato, 100 ml di birra, 2 albumi , 4 fiori di zucca, olio extra vergine di oliva, sale. Purea di zucchine: 300 gr di zucchine, 1 cipolla piccola, olio extra vergine di oliva, sale. Consommé di [...]