Non è una serie cult cinematografica tipo “Spaghetti Western”. E’ semplicemente il susci, versione mediterranea del nipponico sushi. Gli ingredienti sono gli stessi, riso e pesce, ma l’evoluzione made in Italy è più ricca di fantasia e creatività anche perché slegata dalle rigide regole centenarie della cucina del Sol Levante. Questo [...]
Mmmm... Buono! La cucina vegetariana, fino a qualche tempo fa poco popolare in Italia, sta facendo sempre più proseliti grazie ad una più diffusa sensibilità ecologico-animalista e ad una maggiore attenzione alle caratteristiche dietetiche e salutari dei cibi. Meglio ancora se si scopre che i piatti vegetariani - che da noi [...]
Ore 19.00 in un mercoledì di una calda primavera che solo a quest’ora comincia a regalare un po’ d’aria fresca e leggera. Mi trovo nel cuore di Roma, in via degli Specchi, seduto su un divanetto di Crudo, il mio ristorante. Sto per fare una chiacchierata con un amico, un grande [...]
Assaggiare un buon formaggio di fossa o spalmare sul pane croccante una fetta di ciauscolo erano, in tempi non troppo lontani, usanze quotidiane. Oggi sono “esperienze gourmet”, parti integranti di quel turismo gastronomico che prende sempre più piede e tanto va di moda. Ma non serve cercare luoghi sperduti o remoti, [...]
Basta dell’ottimo pesce crudo, tagliato sottilmente e adagiato su un pugnetto di riso speciale, e il gioco è fatto! Si chiama sushi e a guardarlo sembra di facile preparazione. In realtà non è così: la sua tradizione è antica come la cultura giapponese che lo ha prodotto e ancora oggi maestri [...]
E’ nel Comune di Trequanda (SI), cuore della Toscana “giardino d’Italia”, che si trova Petroio, perla medievale dell’XI secolo incastonata nel verde di una collina circondata da uliveti. Qui sorge l’albergo “Palazzo Brandano”, così chiamato da Bartolomeo Marosi detto il “Brandano”, mitica figura di condottiero della zona. E’ un hotel con [...]
Dietro ad ogni grande uomo c'è sempre una donna. Il vecchio adagio non fa eccezione in cucina dove la memoria infantile porta gli chef ad essere particolarmente devoti agli insegnamenti della mamma ai fornelli. Malgrado la supremazia storica delle “pentole rosa” oggi la maggior parte dei protagonisti è costituita da uomini. [...]
Il libro Conserve di Nick Sandler e Johnny Acton parla dell’arte e della storia della conservazione degli alimenti. In un suggestivo viaggio a ritroso nel tempo racconta come ha avuto inizio il processo del conservare in un'epoca in cui il frigo e le metodologie moderne non erano ancora state inventate. Gli [...]
Il ricettario di Marco Gavio Apicio, vissuto nella Roma Imperiale del I secolo d.C., rientra da ormai duemila anni tra le opere fondamentali della cucina occidentale. Consentendoci di conoscere quali fossero le abitudini alimentari dell’epoca dell’Impero Romano, rappresenta una testimonianza diretta e immediata della vita quotidiana degli antichi abitanti della Città [...]
Progetto editoriale e grafico nato in collaborazione con Acqua Claudia del gruppo Sanpellegrino e lo IED, Istituto Europeo di Design, Ritrattoria Romana raccoglie ben 127 caratterizzazioni di osti di Roma e Provincia realizzate da alcuni studenti del corso di Illustrazione e rivisitate in chiave artistica. Si tratta di una guida inedita, [...]