Si intitola “In.gredienti” ed è il primo libro di Raffaele e Massimiliano Alajmo, i due fratelli che dal marzo 1994 gestiscono “Le Calandre” a Sarmeola di Rubano, alle porte di Padova. In 434 pagine, il libro compendia la loro storia personale e la filosofia gastronomica che ha portato “Le Calandre” ad [...]
Nel cuore della Tuscia, ai confini tra Toscana Lazio e Umbria, terra di antica tradizione vinicola, affonda le sue radici un’azienda giovane e dinamica. Paolo, discendente da una famiglia di armatori, e Noemia, brasiliana di origini portoghesi, hanno scelto di dedicarsi all’amore per la terra e alla ricerca del gusto della [...]
Tutti le cercano, tutti le vogliono. Perché, come AROMA ha già avuto modo di evidenziare in un numero dello scorso anno dedicato ad Alfonso Iaccarino (per il Baby di Roma) e Fabio Baldassarre (L’Altro Mastai) che nel 2006 hanno ottenuto il prestigioso riconoscimento, ricevere una stella Michelin è per lo chef e la [...]
Ecco il dilemma dei dilemmi intorno al quale ruotano i pensieri del moderno Amleto culinario. La questione per chi fa cucina è infatti scegliere se mantenere un legame stretto, quasi ombelicale, con la tradizione - comunque la solida piattaforma comune da cui balzare in avanti - oppure cambiare le regole sperimentando [...]
La natura ci offre un vastissimo repertorio di piante ed erbe selvatiche commestibili che sono un vero e proprio orto a nostra disposizione, con una gamma di sapori e odori di una varietà insospettata. L’utilizzo delle erbe spontanee è una pratica antichissima risalente ai tempi degli egizi ed è arrivata sino [...]
Gli indizi rivelatori per capire se una trattoria o pizzeria è veramente "ruspante" o "ignorante" (nel romanissimo senso positivo della parola, traduci verace in napoletano o genuino in italiano) sono molteplici. Ciascuno ha i suoi e non li confida a nessuno. Dopo anni di ricerche provo ad elencarne i più importanti. [...]
Proprio così, come canta la canzone... La Paranza non è solo una danza che ebbe origine nell'isola di Ponza e che si balla nella latitanza, ma una pescheria deluxe di Largo Boccea, che con lo slogan "La qualità al vostro servizio" sbaraglia ogni concorrenza (e sul serio, non per fare la [...]
“Un giorno, bevendo vino, ho pianto. Era l’inverno del 1999, con due amici sedevo in un bistrot di Parigi. Non ero malinconico, né particolarmente emozionato. Chiacchieravamo di vino e di vita, fra i grandi scaffali di legno scuro che facevano da pareti del minuscolo locale, e provavamo a difenderci dallo spiffero [...]
Se, presi dalla curiosità di vedere come si cimenti con la nobile arte della cucina, acquisterete “La mia cucina” il ricettario del grande attore francese Gérard Depardieu che l’ottimo editore Guido Tommasi ha recentemente tradotto e pubblicato, non aspettatevi di trovare le banalità e le sciocchezze che personaggi celebri del mondo [...]
L'arte è di casa nei ristoranti romani dove sempre più di frequente, sull'onda di una moda proveniente come al solito dagli States, i talenti emergenti, ma anche quelli già affermati, hanno la possibilità di esporre le loro opere al pubblico ed eventualmente proporne la vendita. Il locale si trasforma così in [...]