In questo prezioso volume lo chef pugliese Raffaele De Giuseppe rende finalmente giustizia ad una varietà di pesce denigrata dall'alta cucina, il pesce azzurro, detto anche "povero" ma in realtà assai ricco di sapore. Abitanti del mare delle specie più disparate (tonno, acciuga, cefalo, sciabola, palamita, sgombro ecc) che hanno in [...]
“Il risultato non è relativo” Una raccolta, curata da Francesca Cantore di Castelforte, di 70 ricette scritte da amici, parenti e colleghi, tutte di facile esecuzione e con riuscita sperimentata e garantita, a patto di rispettare scrupolosamente le indicazioni date. Attraverso i proventi della vendita di questo testo dal titolo che [...]
Seconda fatica letteraria per uno dei più noti enologi italiani: Roberto Cipresso. Fra una consulenza ed un'altra per le più blasonate cantine mondiali, ha trovato il tempo per regalarci con questo libro la sua personalissima filosofia del vino, appunto Vinosofia, sottotitolandola con “una dichiarazione d'amore in 38 bicchieri”. Ed è appunto [...]
In questo elegantissimo volume edito da Cucina&Vini, i 32 membri della prestigiosa Associazione Cuochi di Marca si cimentano con i prodotti di una regione, le Marche, assai composita in termini di ecodiversità, storia e fantasia, "tenendo al guinzaglio la filiera corta della qualità e salvaguardando al tempo stesso la salute di [...]
L'approccio alla cucina molecolare non è dei più semplici, specie per il neofita, dato che si tratta di una vera e propria scienza culinaria che fa ricorso alla tecnologia per la creazione di nuovi piatti e consistenze, sapori e sensazioni inedite. Questo manuale appena pubblicato dalla Bibliotheca Culinaria fornisce descrizioni concise [...]
Questa volta l'eclettico chef emiliano Bruno Barbieri si cimenta nel tema delle polpette, quei deliziosi bocconcini di forma rotonda che hanno il potere magico di riportarci all'età dell'infanzia, proprio come la madeline di proustiana memoria o la cinematografica ratatouille che al primo assaggio fa tornare bambino il terribile critico gastronomico Gustau. [...]
La soddisfazione del palato passa innanzitutto attraverso i canali visivi: per questo motivo gli chef più attenti e sensibili curano in particolar modo la valorizzazione estetica dei piatti, stuzzicando l'occhio e gli altri sensi ancor prima del gusto. In questo volume fresco di stampa la parola passa a Sergio Barzetti, raffinato [...]
“Il cocktail è una cosa seria mascherata da divertissment”, così Luca Coslovich definisce l’oggetto del suo libro. Il titolare del Pravda Cafè di Sanremo, membro del Classic Cocktail Club, ci invita a seguirlo nella descrizione di ventotto ricette per creare soft drink e long drink, short drink e after dinner, pre [...]
Ha avuto inizio con successo nel 2008 il progetto della De Gustibus, casa editrice modenese che ha scelto di impegnarsi nella pubblicazione di racconti ad opera di scrittori e aspiranti tali, vincitori di un concorso annuale, che abbiano come protagonista un prodotto tipico tradizionale reggiano. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) [...]
"Questo libro nasce dal desiderio di condividere con gli altri la mia sensibilità e la mia filosofia di vita (...) Quando penso ad un piatto, non immagino la sua posizione nel menù, o i tempi di cottura, o la disposizione del cibo. Tutti questi elementi vengono dopo, quando l’ispirazione è arrivata. [...]