Il segreto non segreto della grande cucina? Ma l'eccellenza dei prodotti del territorio, naturalmente, e l'antica sapienza dettata dalle tradizioni regionali, gelosamente custodita da osti strenuamente impegnati nella salvaguardia del patrimonio culinario del Belpaese. Beppe Bigazzi, esperto gastronomo della Prova del Cuoco, conosciutissimo dal grande pubblico, suona l'adunata e alcuni osti [...]
Ingrediente fin troppo sfruttato dalla cucina mediterranea, il pomodoro corre il rischio, proprio per la sua familiarità, di venire un po' sottovalutato. Ad un pronta riabilitazione provvede in questo caso il grande Igles Corelli, chef innamorato della natura e dei prodotti freschissimi, intrisi di terra e di sole, il quale vuole [...]
Ventotto modi per incorniciare con delizia la nostra amata frutta. Monica Bianchissi e Stefano Fagioli combinano esperienza, attenzione alle primizie di stagione e ai prodotti del territorio con riusciti guizzi creativi in questo libro che ci farà di nuovo scoprire i segreti della preparazione della pasta frolla. Per ogni crostata sono [...]
E' in distribuzione nelle edicole e librerie del Lazio questa nuova (in tutti i sensi) "Guida ai Ristoranti di Roma selezionati dal Carbonara Club" che dimostra innanzitutto con la sua innovativa concezione di non essere l'ennesimo (uffa!) vademecum sulla ristorazione capitolina. L'aspetto di maggiore distinzione è costituito dal contributo fotografico (di [...]
In questo prezioso volume lo chef pugliese Raffaele De Giuseppe rende finalmente giustizia ad una varietà di pesce denigrata dall'alta cucina, il pesce azzurro, detto anche "povero" ma in realtà assai ricco di sapore. Abitanti del mare delle specie più disparate (tonno, acciuga, cefalo, sciabola, palamita, sgombro ecc) che hanno in [...]
“Il risultato non è relativo” Una raccolta, curata da Francesca Cantore di Castelforte, di 70 ricette scritte da amici, parenti e colleghi, tutte di facile esecuzione e con riuscita sperimentata e garantita, a patto di rispettare scrupolosamente le indicazioni date. Attraverso i proventi della vendita di questo testo dal titolo che [...]
Seconda fatica letteraria per uno dei più noti enologi italiani: Roberto Cipresso. Fra una consulenza ed un'altra per le più blasonate cantine mondiali, ha trovato il tempo per regalarci con questo libro la sua personalissima filosofia del vino, appunto Vinosofia, sottotitolandola con “una dichiarazione d'amore in 38 bicchieri”. Ed è appunto [...]
In questo elegantissimo volume edito da Cucina&Vini, i 32 membri della prestigiosa Associazione Cuochi di Marca si cimentano con i prodotti di una regione, le Marche, assai composita in termini di ecodiversità, storia e fantasia, "tenendo al guinzaglio la filiera corta della qualità e salvaguardando al tempo stesso la salute di [...]
L'approccio alla cucina molecolare non è dei più semplici, specie per il neofita, dato che si tratta di una vera e propria scienza culinaria che fa ricorso alla tecnologia per la creazione di nuovi piatti e consistenze, sapori e sensazioni inedite. Questo manuale appena pubblicato dalla Bibliotheca Culinaria fornisce descrizioni concise [...]
Questa volta l'eclettico chef emiliano Bruno Barbieri si cimenta nel tema delle polpette, quei deliziosi bocconcini di forma rotonda che hanno il potere magico di riportarci all'età dell'infanzia, proprio come la madeline di proustiana memoria o la cinematografica ratatouille che al primo assaggio fa tornare bambino il terribile critico gastronomico Gustau. [...]