La tellina (Donax trunculus), conosciuta anche con altri nomi dialettali (il più comune è arsella), è un mollusco bivalve dalla forma triangolare, con le valve tondeggianti, poco convesse, larghe e molto corte. Si presentano di colore bianco con sfumature brune-rossastre, mentre l'interno della conchiglia è bianca con ampie macchie violacee. La [...]
Intervista esclusiva al giovane chef dell’Acquolina Hostaria, 1 stella Michelin, che espone i concetti cardine della sua alta cucina di pesce, riconosciuta da pubblico e critica come una delle migliori della Capitale. Caro Giulio, vuoi raccontarci brevemente gli esordi e gli sviluppi della tua brillante carriera? Vengo da una famiglia di [...]
Il couscous, piatto povero di origini antichissime, è il cibo multietnico per eccellenza. La sua matrice è per i più certamente africana, primitiva e ancestrale, considerata la sua storia millenaria che attribuisce agli Arabi, e ancora prima ai Tuareg del deserto, la sua invenzione e diffusione. Anche se per un'autorità in [...]
Il volume, che ha accompagnato la fortunata mostra dell'anno scorso al Complesso del Vittoriano, è un prezioso documento che racconta i più intensi ritrovi conviviali della Capitale attraverso la memoria di questi affascinanti "luoghi comuni", fatta di foto, autografi, disegni e ogni genere di cimelio, lasciato come inedita testimonianza da personaggi [...]
La vera cucina sarda, nonostante le numerose suggestioni marinare, è quella rustica dell'interno dell'isola, e ha quindi una matrice prettamente agricola e pastorale. Questa comprende arrosti di maiale giovanissimo (porceddu) e agnello cotti allo spiedo insieme ai profumati rametti di mirto, dal quale prendono un gradevole aroma. Assai apprezzate le paste [...]
Se l'esercito del sushi, sempre più nutrito, marcia trionfalmente lungo le strade golose della città, non meno impetuosa è l'avanzata dei carnivori che, a dispetto delle mode zen o dei mantra vegetariani, innalzano a feticcio culinario la ciccia in tutte le sue declinazioni. A ben vedere le due opposte fazioni possono [...]
"Tutti i miei dolci preferiti, che siano classici o "non classificabili", sono qui. Vi troverete il meglio del meglio, mescolato ad una bella collezione di nuove ricette. Fette di torta è il capitolo dedicato ai dolci ultrasemplici, quelli fondamentali, da portare in ufficio. In Natural born tarts ho inserito le ricette [...]
Chihiro Masui espone in questo libro (in lingua francese) il manifesto della cucina nipponica di pesce, basata sullo straordinario rapporto con la materia prima ed il rigore assoluto delle tecniche di preparazione. Gli fanno eco quattro grandi chef giapponesi (Hachiro Mizutani, Shigeru Tago, Takeshi Ohira e Masao Karasuyama) che affrontano il [...]
Zuccherino, carnoso, voluttuoso, il fico è uno dei frutti più dolci e golosi che esista in natura. E pure uno tra i più selvaggi. Anche se la pianta la si incontra un po' ovunque, ai margini di strade, giardini e campi coltivati, in realtà non è affatto facile da coltivare. Delicatezza [...]
Praticamente ignorate fino a qualche tempo fa, le alghe stanno conoscendo un vero boom, soprattutto grazie al successo della cucina giapponese, da sempre legata (come del resto anche altre gastronomie orientali) a queste "verdure del mare". I primi a scoprire le potenzialità delle alghe sono stati i grandi chef, Moreno Cedroni, [...]