La conservazione degli alimenti ha una storia importante che risale probabilmente alla comparsa dell’uomo sulla terra o, quantomeno, a quando l’uomo da nomade si trasformò in stanziale, iniziando così l’attività agricola di produzione vegetale e allevamento animale. Nessuno potrà mai attribuire l’invenzione di conservare i cibi a qualcuno, ma di certo [...]
Tecniche, ricette e storia di un'arte antica La pasta fresca e ripiena, di produzione principalmente artigianale e casalinga - una delle bandiere golose della tavola nostrana - conta tante tipologie, varietà, declinazioni quante sono le regioni, le zone, le città, i quartieri e persino le famiglie che si vantano di esserne [...]
“La cucina è diventata un soggetto alla moda e il mercato è stato invaso dai libri. Distinguersi in questo mare di carta è difficile ma Bibliotecha Culinaria non ha mai lavorato seguendo le mode del momento. La nostra strada è sempre stata quella di offrire testi affidabili e professionali, resistenti all’esame [...]
Come si costruisce (e si organizza) la cantina ideale? La costruzione di una cantina e di una carta dei vini avviene gradualmente e secondo una precisa linea di pensiero. Intendo dire che la carta deve essere ragionata e conforme ad un progetto, da seguire negli anni con acquisti mirati anche in [...]
Terreno di smorfie, bizze e capricci quello che vede gareggiare i bimbi e il cibo. Oppure, sarebbe meglio dire, le mamme italiane e l’alimentazione dei loro figli. Sì, perché dietro al rapporto tra i bambini e la tavola si nascondono molti aspetti connessi invece ai legami che si instaurano con i [...]
Nel luglio 2006 Le Figaro ha scritto che Gent è “la perle caché de la Belgique”, la perla dimenticata del Belgio. E dopo aver trascorso qui anche pochi giorni, se ne intuisce immediatamente il perché. Vivacità culturale e simbiosi unica tra antico e moderno si rivelano tra i ristobar di design, [...]
Se la cucina è un'arte, questo è vero anche per gli oggetti che la popolano. Strumenti, padelle, elettrodomestici e set da tavola sono ormai da tempo preziosa fonte di ispirazione per designer e creativi. Insomma, dimenticatevi la "gozzaniana" cucina della nonna, con stoviglie sbeccate, pentole rigate e cucchiarelle in legno mezze [...]
Alcuni cenni biografici Sono nato nel 1961. Dopo il diploma di cuoco all'Istituto I.P.A.S. di Brescia nel 1977, intraprendo subito la mia carriera. Faccio le prime esperienze come “commis di cucina a Brescia, Verona, Trento e Berlino, e come cuoco capo-partita a Madonna di Campiglio e al ristorante Corvione (Brescia), dal [...]
La Campania, almeno secondo il parere di autorevoli critici come Enzo Vizzari, si presenta oggi come la regione gastronomicamente più interessante, con un'alta concentrazione di talenti a rappresentare con onore la migliore scuola regionale. Fra questi c'è senza dubbio Giuseppe Daddio, fondatore e direttore della scuola "Dolce & Salato" di Maddaloni, sua [...]
Il Lazio, ingiustamente considerato per lungo tempo la "Regione di Roma" - secondo un preconcetto che paga un'eccessiva sudditanza nei confronti della capitale - dimostra al contrario di potersi raccontare anche senza l'invadente presenza della Città Eterna, grazie ad un patrimonio turistico e gastronomico così ricco da renderlo diverso ed autonomo [...]