In località Le Ferriere (LT) si trova una delle più importanti aziende enologiche del sud regionale, di proprietà della famiglia Santarelli, attiva nel mondo del vino dal lontano Ottocento. Ma è nel 1968 che la famiglia acquista l'azienda Casale del Giglio e qui, nel 1982, comincia a sperimentare il progetto enologico [...]
Su Discovery Channel lo chef e critico gastronomico Andrew Zimmern, anima del programma “Orrori da gustare”, non si stanca di ripeterlo, pur sapendo di andare a sbattere contro mura culturali e psicologiche difficili da scavalcare: la dieta a base di insetti è buona e salutare, basta vincere la ripulsa per termiti, [...]
Paradossi alimentari: quello che nel passato è sempre stato considerato un frutto povero e umile, la castagna, oggi raggiunge quotazioni paragonabili a quelle di tartufi e funghi pregiati, tanto che comprare un sacchetto di caldarroste all'angolo della strada dal paffuto venditore ambulante sembra ormai diventato un lusso (il prezzo di un [...]
Il maiale: perché è così bistrattato dall'alta cucina? Ci risponde direttamente Angelo Troiani, grande esperto e cultore delle carni di suino. “Se penso a come il maiale è oggi rispetto ad un tempo, mi accorgo di quanto è cambiato. In passato era allevato libero nei boschi, dove poteva muoversi, cibarsi e [...]
La conservazione degli alimenti ha una storia importante che risale probabilmente alla comparsa dell’uomo sulla terra o, quantomeno, a quando l’uomo da nomade si trasformò in stanziale, iniziando così l’attività agricola di produzione vegetale e allevamento animale. Nessuno potrà mai attribuire l’invenzione di conservare i cibi a qualcuno, ma di certo [...]
Tecniche, ricette e storia di un'arte antica La pasta fresca e ripiena, di produzione principalmente artigianale e casalinga - una delle bandiere golose della tavola nostrana - conta tante tipologie, varietà, declinazioni quante sono le regioni, le zone, le città, i quartieri e persino le famiglie che si vantano di esserne [...]
“La cucina è diventata un soggetto alla moda e il mercato è stato invaso dai libri. Distinguersi in questo mare di carta è difficile ma Bibliotecha Culinaria non ha mai lavorato seguendo le mode del momento. La nostra strada è sempre stata quella di offrire testi affidabili e professionali, resistenti all’esame [...]
Come si costruisce (e si organizza) la cantina ideale? La costruzione di una cantina e di una carta dei vini avviene gradualmente e secondo una precisa linea di pensiero. Intendo dire che la carta deve essere ragionata e conforme ad un progetto, da seguire negli anni con acquisti mirati anche in [...]
Terreno di smorfie, bizze e capricci quello che vede gareggiare i bimbi e il cibo. Oppure, sarebbe meglio dire, le mamme italiane e l’alimentazione dei loro figli. Sì, perché dietro al rapporto tra i bambini e la tavola si nascondono molti aspetti connessi invece ai legami che si instaurano con i [...]
Nel luglio 2006 Le Figaro ha scritto che Gent è “la perle caché de la Belgique”, la perla dimenticata del Belgio. E dopo aver trascorso qui anche pochi giorni, se ne intuisce immediatamente il perché. Vivacità culturale e simbiosi unica tra antico e moderno si rivelano tra i ristobar di design, [...]