Vinzia Di Gaetano Oltre che belle, le donne siciliane sono anche brave, anzi di più. Finita ormai da tempo l’era della donna sottomessa e relegata a ruoli marginali, vincolata da convenzioni antiquate, la presenza femminile si impone in quasi tutti i settori produttivi, incluso quello del vino. Produttrici, enologhe, agronome, [...]
"Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei": questa la famosa massima del gastronomo e pensatore francese Jean Anthelme Brillat-Savarin inclusa nel suo trattato "La fisiologia del gusto" (1825). Il libro non è un ricettario e nemmeno un testo scientifico, bensì un campionario di considerazioni sul cibo e sui suoi aspetti [...]
Caro Kotaro, ti chiedo una breve presentazione fai-da-te, con una manciata di parole: raccontaci le origini della tua passione, le tue principali esperienze professionali. Ho iniziato a lavorare nel ristorante italiano di Gualtiero Marchesi a Kobe. La mia fortuna è stata quella di incontrare Enrico Crippa, il mio primo chef, che [...]
Incontro con Luca Rammacciotti Fin da ragazzo il mio pittore preferito in assoluto è stato Giuseppe Arcimboldo. Mi piaceva come utilizzava frutta e verdura per dipingere le sue “Teste Composte”. Come da una forma se ne generasse un'altra simile alla precedente e pur tuttavia completamente diversa. Più volte, nella mia vita [...]
I SEGRETI NASCOSTI NEI “NIDI” DE LA PERGOLA Quando l’innovazione entra in cantina Chi si dice pazzo del vino non può ritenersi appagato finché non mette piede al piano –2 dell’Hotel Rome Cavalieri. L’ascensore si apre ed ecco che magicamente entriamo in quello che si può defi nire il “paese delle [...]
UNA RIVOLUZIONE NELLO CHAMPAGNE: L’INVENZIONE DEL “BRUT” "Desidero un vino che sia il più secco possibile, ma al tempo stesso morbido, amabile, vellutato e armonico. Curate innanzitutto la finezza". Questa richiesta audace di Madame Pommery, in un'epoca in cui domina il gusto dolce, trova una risposta nel 1874 quando Victor Lambert, [...]
TRABUCCHI: IL VINO PER LE GENERAZIONI FUTURE Un elemento fondamentale per ogni impresa è rappresentato dalla passione, un’essenza che ti permette di scorgere cose che altri non vedono, questo ci insegna il Professor Giuseppe Trabucchi, che ha deciso di far divenire il suo vino un Premio, simbolo di una passione. Passione [...]
IL VINO, ARTE DELL'UOMO Questo concetto sintetizza la filosofia Zaccagnini improntata sul binomio Vino-Arte: due elementi uniti da sempre che hanno con la vita un legame stretto e indissolubile. Il vino, come l’arte, è un piacere eterno che mette a nudo la vita, ne porta in luce l’essenza e ne rivela [...]
"Ch'er mercoledì a mmercato, ggente mie, sce siino ferravecchi e scatolari, rigattieri, spazzini, bbicchierari, stracciaroli e ttant'antre marcanzie, nun c'è ggnente da dì" (...) (Er mercato di Piazza Navona, 20 marzo 1834) Rimava così Giuseppe Gioacchino Belli, grande poeta romanesco, dedicando una bella poesia al mercato che a quell'epoca si teneva [...]
Molti lo considerano schivo, allergico ai convenevoli, quasi scontroso. Per altri è l'incarnazione del genio e sregolatezza. In realtà qualunque etichetta gli va stretta perché Salvatore Tassa è fondamentalmente un ribelle di natura, in cucina, ma anche nella vita. Al punto di autodefinirsi Libero Cuciniere. Pochi forse sanno che, oltre ad [...]