E’ una parola di origine esotica che mantiene lo stesso significato in tutte le lingue del mondo, il termine goloso di un esperanto culinario diffuso universalmente: cottura di cibi alla griglia sotto braci ardenti. Deriva forse da barbacoa, con cui gli indiani Caribi chiamavano una griglia di legno fissata a dei [...]
Vitello tonnato Volgendo al passato l'abusatissimo "Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei" potremmo azzardare che eravamo come mangiavamo, essendo la dieta di ieri una cartina tornasole capace di mettere in evidenza i costumi non solo alimentari delle varie generazioni. La cucina può dunque essere intesa come specchio [...]
Devo confessare una vera adorazione per lo zenzero, una radice che al naturale o in polvere non manca mai nella mia cucina, in virtù della sua straordinaria versatilità che, a differenza di altre spezie (come ad esempio l'anice stellato o le bacche di ginepro), si presta a tantissime diverse preparazioni, dal [...]
Le erbe spontanee ed aromatiche si può dire che siano alla base della mia cucina: adoro coltivarle, provarne gli accostamenti e utilizzarle per dare al piatto una nota di sapore in più. Di questo mondo mi affascina il fatto che riservi possibilità pressoché infinite rispetto a, per esempio, quello di carne [...]
Versiamo nella flute uno spumante metodo classico, molto particolare, colore giallo paglierino, un sottile ed intenso perlage che salendo lo rende brillante, all'olfattiva si rivela molto fine, con sentori floreali, fruttati e note minerali; finalmente in bocca assaporiamo i pochi zuccheri residui e l'alcol: sono contrapposti in modo elegante, leggermente superati dall'acidità e dall'anidride carbonica delle bollicine che lasciano nel palato [...]
Una giornata uggiosa di questa "E la chiamano estate" (parafrasando il film).... Ci ritroviamo, soli, in una zona poco conosciuta di Roma. L’ora di pranzo si avvicina e un certo languore comincia a farsi sentire… Il portafogli non è pronto per una spesa eccessiva e noi abbiamo voglia di… qualcosa di [...]
I famigerati spaghetti meatballs L’Accademia Italiana della Cucina ha recentemente condotto una ricerca sulla realtà che sta vivendo la gastronomia italiana all’estero, coinvolgendo 73 delegazioni in oltre 40 paesi: da Oriente a Occidente toccando le capitali più importanti, l’AIC racconta di come vengano mal interpretate e snaturate le nostre [...]
Qualche tempo fa nei fondali del Canale della Manica venne rinvenuto il relitto di una nave russa con a bordo, perfettamente conservato, un carico a dir poco eccezionale: decine di casse marchiate Louis Roederer destinate al sovrano Nicola II, grande consumatore di Cristal, conosciuto da sempre come lo champagne degli Zar. [...]
Il nome Torre in Pietra vi ricorda qualcosa? Di sicuro il latte di Roma, ed è proprio grazie a questo prodotto che la maggior parte dei romani e non solo, ha nella mente ben impresso questo marchio. In origine fu Luigi Albertini, divenuto proprietario della tenuta nel 1930, ad avviare un’opera [...]
In Liguria si chiama anguria (dal termine greco Angurion, la rima non c'entra), in Campania si dice melone d'acqua (dall'inglese watermelon), nel Lazio e a Roma, uno dei frutti più freschi e dissetanti dell'estate ha invece un solo nome inconfondibile: cocomero (dal latino cucumis). La denominazione scientifica esatta corrisponde a citrullus [...]