Ultimo appuntamento del 2014, per questa interessante iniziativa fra l'eccelenze in cantina ed in cucina, che abbina "aziende gioiello" della viticultura italiana ad importanti chef. Di scena in questa ultima occasione la Cantina DAMILANO, storica azienda di Barolo. L'appuntamento romano, mercoledì 19 novembre, presso il ristorante Vivendo del St. Regis Hotel, vedrà in [...]
Tondo di Chioggia o allungato di Treviso, il radicchio è il tesoro delle terre venete. Quest’ortaggio dalla particolare tonalità di rosso violaceo, venato di un bianco che ricorda l’alabastro, si può trovare nei mercati da giugno a ottobre in qualità di prodotto precoce, ma è il tardivo, raccolto da novembre, il più [...]
Di amatriciana si è detto e si dice molto. Esistono decine di versioni e di storie, da quelle più antiche alle più recenti, è uno degli argomenti maggiormente discussi tra gli appassionati di cucina romana e laziale. E ognuno è custode (almeno così crede) della verità assoluta. Non voglio soffermarmi a [...]
Il santo chiamato pomodoro abita e vive nell'Agro Nocerino Sarnese, Kiros o Cirio 3, tutelato dal consorzio e investito dalla DOP. Il cugino nobile risiede tuttora nell'Agro Nolano, protetto da Vesuvio e si chiama Smack 20, presidio Slow Food. Sono questi gli eredi del grande nonno chiamato San Marzano, sapore netto, acidità e [...]
Simbolo riconosciuto della cucina italiana nel mondo, il pomodoro è presente sulla tavola in numerose varietà, sebbene quelle più note siano poche e si tenda a banalizzare questa preziosa bacca che vanta origini antichissime. Era infatti coltivato già dai Maya e nel sud del Messico, dove fu scoperto dai conquistadores spagnoli [...]
La cucina del futuro? Secondo il prestigioso magazine The Restaurant - che colloca sul podio più alto della prestigiosa chart "The SanPellegrino world's 100 best restaurants" il Noma di René Redzepti - parla sicuramente danese, con buona pace della dieta mediterranea che perderebbe così il suo primato, a tutto vantaggio di [...]
La caccia è un elemento importante e parallelo della cucina che, in virtù della sua antichissima pratica, possiede un fascino atavico e primordiale. L'uomo infatti è proprio così che ha cominciato a "fare la spesa", cacciando gli animali, di penna e pelo, necessari al suo sostentamento. Rispetto ai metodi di preparazione classici [...]
Dalla polpa soda o dalla consistenza morbida da gustare col cucchiaio: frutto del diospiro, il cachi è una pianta che appartiene alla famiglia dei legni duri comprendente l'ebano (le Ebenacee) e la sola a produrre un frutto commestibile. Di origine antichissima, precisamente della zona meridionale della Cina, nella loro terra natìa [...]
Una tre giorni affascinante alla scoperta della produzione dell'olio in Puglia, nelle campagne di Cisternino a pochi km da Ostuni. Partenza da Roma il 31 ottobre in tarda mattinata con pulmino 9 posti, arrivo verso le 18.00 e sistemazione nei tipici trulli o case in pietra. Dal mattino di sabato raccolta a [...]
Ore 20, appuntamento con Rino Barillari al caffè Dolce Vita di Piazza Navona, il suo quartier generale. Il King - come amano chiamarlo tutti, i suoi amici o anche chi lo saluta per strada solo perchè lo riconosce - abita proprio qui, di fronte alla Fontana del Nettuno, in un monolocale [...]
