Nei menù dei grandi ristoranti stanno tornando di moda i pesci di fiumi e laghi come i salmerini alpini del Trentino. La carne si presenta soda, tenera, magra e asciutta con un delicato sapore e profumo tenue e fragrante d’acqua dolce. La forma molto affusolata ed il ridotto contenuto in grassi [...]
Caro Piero, in qualità di Presidente neoeletto puoi spiegare ai lettori di Aroma cos'è la FIEPET Confesercenti e la sua mission strategica? La FIEPET (Federazione Italiana Esercenti Pubblici e Turistici) si occupa di tutelare le imprese della ristorazione, trattorie, bar, pizzerie, sale da ballo, gelaterie e pasticcerie, locali di intrattenimento e [...]
Parte la III edizione della Chef's Cup nella quale 7 coppie di Chef stellati si affronteranno a colpi di show-cooking e creeranno 14 ricette ispirate all’arte. Il tema di quest’anno è “Fiabe e Favole”. Le cene-evento si svolgeranno in 7 città italiane, ospitate nei prestigiosi ristoranti degli alberghi cinque stelle del [...]
Chi ricorda un bel film del 2004 dal titolo Sideaways - In viaggio con Jack? L'attore principale, anche se non figurava ufficialmente nel cast, era un vero divo, bello e (quasi) impossibile.... Non c'è scena del film, ambientato nella Santa Ynez Valley in California, in cui non sia protagonista, tanto da [...]
La cucina non è un’espressione d’arte che rimane immutata nel tempo, nella quale si può ammirare il senso artistico in modo statico, ma è in continuo divenire. Per una metropoli come Roma, con secoli di storia alle spalle, i cambiamenti, spesso profondi, sono stati determinati da vari fattori quali: Aspetto geografico, [...]
Tra qualche mese quest'anno Roma soffierà su ben 2768 candeline, collocandosi con la sua venerabile età a pieno diritto tra le più antiche città superstiti della storia. Eppure esiste un vino che, sempre nel Lazio, può vantarsi di essere nato ancor prima della Città Eterna. Stiamo parlando del frutto di una [...]
Bruno Barbieri è uno chef che ha fatto della cucina il suo habitat naturale e della ricerca protesa verso l’eccellenza uno stile di vita. Si racconta in dieci domande parlando, con spontaneità, di esperienze passate, amicizie importanti e grandi emozioni. Prima di guidare la brigata di cucina del ristorante Arquade ha [...]
Nel nostro viaggio fra le pasticcerie più rinomate d’Italia non poteva certo mancare quella di Salvatore De Riso, il primo ed unico chef patissiere nel meridione ad essere ammesso (1994) alla prestigiosa Accademia Pasticceri Italiani. Salvatore fa parte della squadra fissa de “La prova del cuoco” su Rai Uno, la popolarissima [...]
La Locanda dei girasoli è un progetto della cooperativa “I Girasoli”, impegnata nell’inserimento dei ragazzi down nel mondo del lavoro. "Quale simbolo poteva meglio rappresentare la gioia nei confronti della vita e la solarità di tale progetto se non il girasole? Questo fiore ben identifica la forza e l'orgoglio dei nostri ragazzi che [...]
Il capitone, questo sconosciuto...! Non sempre facilmente reperibile in pescheria durante il resto dell’anno, il capitone altri non è che l’anguilla femmina, lunga fino ad un metro e mezzo, piatto tipico delle feste di Natale, da provare fritto o in umido, ma sempre rigorosamente fresco, anzi ancora guizzante. Tradizione vuole infatti [...]
