Quando si parla di verdure in genere il pensiero corre alla primavera e alla rinascita della natura, ma bisogna dire che anche l'orto invernale è ricco di prodotti di grande gusto e fascino, alcuni dei quali caratteristici della campagna romana. Prendiamo i broccoli, è facile pulirli rispetto ad esempio alla assai [...]
L'exploit di sushi, sashimi, affini e del pesce crudo in genere sulle tavole italiche impone una riflessione sul cambiamento delle nostre abitudini alimentari, dettato dalle mode del momento e solo in pochissime aree geografiche (come in Puglia) da antiche tradizioni arrivate fino a noi. Il crudo ittico sarà forse garanzia di freschezza [...]
Alla coque o al tegamino, in frittata o a soufflé, l’uovo è un alimento proteico, sano e nutriente, base della cultura gastronomica di tutti i paesi del mondo, consumato da milioni di persone ogni giorno. Simbolo di perfezione formale, l’uovo è ricco di vitamine A, B, E, ferro e calcio. E’ [...]
Il merluzzo è tra i miei pesci preferiti ma, a mio modo di vedere, non è valorizzato per quanto merita. E’ un pesce dalla grande personalità, difficile da confondere perché ha carni friabilissime, uno straordinario valore proteico ed è altamente digeribile. Dalle diverse tecniche di conservazione otteniamo: il merluzzo salato, il [...]
Tondo di Chioggia o allungato di Treviso, il radicchio è il tesoro delle terre venete. Quest’ortaggio dalla particolare tonalità di rosso violaceo, venato di un bianco che ricorda l’alabastro, si può trovare nei mercati da giugno a ottobre in qualità di prodotto precoce, ma è il tardivo, raccolto da novembre, il più [...]
Di amatriciana si è detto e si dice molto. Esistono decine di versioni e di storie, da quelle più antiche alle più recenti, è uno degli argomenti maggiormente discussi tra gli appassionati di cucina romana e laziale. E ognuno è custode (almeno così crede) della verità assoluta. Non voglio soffermarmi a [...]
Il santo chiamato pomodoro abita e vive nell'Agro Nocerino Sarnese, Kiros o Cirio 3, tutelato dal consorzio e investito dalla DOP. Il cugino nobile risiede tuttora nell'Agro Nolano, protetto da Vesuvio e si chiama Smack 20, presidio Slow Food. Sono questi gli eredi del grande nonno chiamato San Marzano, sapore netto, acidità e [...]
La cucina del futuro? Secondo il prestigioso magazine The Restaurant - che colloca sul podio più alto della prestigiosa chart "The SanPellegrino world's 100 best restaurants" il Noma di René Redzepti - parla sicuramente danese, con buona pace della dieta mediterranea che perderebbe così il suo primato, a tutto vantaggio di [...]
Dalla polpa soda o dalla consistenza morbida da gustare col cucchiaio: frutto del diospiro, il cachi è una pianta che appartiene alla famiglia dei legni duri comprendente l'ebano (le Ebenacee) e la sola a produrre un frutto commestibile. Di origine antichissima, precisamente della zona meridionale della Cina, nella loro terra natìa [...]
Vitello tonnato Volgendo al passato l'abusatissimo "Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei" potremmo azzardare che eravamo come mangiavamo, essendo la dieta di ieri una cartina tornasole capace di mettere in evidenza i costumi non solo alimentari delle varie generazioni. La cucina può dunque essere intesa come specchio [...]
