Le erbe sono l’accento della cucina, provo a pensare una ricetta senza erbe e spezie, sarebbe buona lo stesso, ma meno espressiva. Le erbe stimolano anche il nostro olfatto, ci fanno pregustare quello che andremo a mangiare dopo, ci innalzano il desiderio del gusto. Penso al profumo che emanano durante la [...]
Il colore della speranza e della primavera è minacciato in cucina da reazioni chimiche naturali e dalle cotture. La stagione della giovinezza è in arrivo con la sua varietà di ortaggi e di colori, ma come farli arrivare ai nostri commensali con i loro cromatismi naturali ? I carciofi insegnano: il primo [...]
A mio parere la semplicità in cucina diventa ancora più difficile da definire, perché essere semplici parlando di piatti non vuol dire realizzare ricette facili, ma saperne cogliere l’essenza; frutto dell’esperienza, della conoscenza, della valorizzazione, del rispetto per la tradizione integrata all’innovazione. Ma soprattutto è il sapersi sentire chef, padrone di [...]
Un tonno rosso venduto a Tokyo alla cifra record di 1,3 milioni di euro! Il tonno, uno degli alimenti principe della cucina mediterranea, nell’ultimo periodo è diventato un vero cult gastronomico, con gli inevitabili paradossi del caso. Infatti buona parte della produzione nostrana, annoverata tra le migliori, finisce sulle [...]
Il suo aspetto chiuso, sodo e profumato è attraente, mentre il suo colore, vivo e lucente, è indice di freschezza. A Roma ci sono i cosiddetti romaneschi, grandi e gustosi, che fanno bella mostra di sé su tutti i banchi dei mercati cittadini. Ogni volta che li acquisto, già pregusto il [...]
Nei menù dei grandi ristoranti stanno tornando di moda i pesci di fiumi e laghi come i salmerini alpini del Trentino. La carne si presenta soda, tenera, magra e asciutta con un delicato sapore e profumo tenue e fragrante d’acqua dolce. La forma molto affusolata ed il ridotto contenuto in grassi [...]
La cucina non è un’espressione d’arte che rimane immutata nel tempo, nella quale si può ammirare il senso artistico in modo statico, ma è in continuo divenire. Per una metropoli come Roma, con secoli di storia alle spalle, i cambiamenti, spesso profondi, sono stati determinati da vari fattori quali: Aspetto geografico, [...]
Il capitone, questo sconosciuto...! Non sempre facilmente reperibile in pescheria durante il resto dell’anno, il capitone altri non è che l’anguilla femmina, lunga fino ad un metro e mezzo, piatto tipico delle feste di Natale, da provare fritto o in umido, ma sempre rigorosamente fresco, anzi ancora guizzante. Tradizione vuole infatti [...]
Il Natale in cucina: il mio primo pensiero corre al fritto della Vigilia, una vera tradizione nella mia famiglia, come in tante altre del Lazio e del Sud Italia. Il fritto diventa un vero e proprio “rito popolare”, non propriamente salubre o legato alle prescrizioni della religione cristiana - che invita durante [...]
Il 6 luglio 1503 Cristoforo Colombo annotava sul suo diario di bordo la presenza, in quelle che credeva le Indie, di ingenti quantità di enormi galline dalle “piume come lana”. I "gallini d'India" ebbero immediato successo nelle mense europee, dove arrivarono nel 1519 portati dai gesuiti spagnoli che, al seguito dei [...]
