Aroma incontra Chiara Pugina*, esperta dell'art de boire e di champagne, il vino più affascinante del mondo, protagonista assoluto della tavola gourmet. Gentile Chiara, qual è il tratto distintivo delle bollicine francesi rispetto a quelle italiane? In altre parole, in che cosa si differenzia sostanzialmente un Franciacorta da un suo omologo [...]
Bruno Vespa è un giornalista televisivo appassionato del mondo del vino. Da decenni ne racconta la storia nei suoi articoli e un giorno ha deciso di farsi egli stesso viticultore associando all’impresa Vespa Vignaioli i figli Alessandro e Federico. La famiglia Vespa è proprietaria della splendida Masseria Li Reni sita in [...]
Aroma incontra il brillante chef del Tino di Fiumicino, il cui talento trova anche quest'anno il meritato riconoscimento nella conferma della stella Michelin. Caro Daniele, "Lele", come ti chiamano gli amici e i tanti clienti affezionati: vogliamo ripercorrere insieme le tappe fondamentali della tua brillante storia professionale? Ho cominciato da giovanissimo, a [...]
Aroma incontra Luciano Monosilio, sensibile interprete di una cucina semplice ma ricercata, che trova il suo luogo d'elezione nel ristorante Luciano - Cucina Italiana, a pochi passi dalla romanissima Campo de' Fiori. A cura di Alina Rakova Luciano, come descriveresti la tua Roma in poche parole? Com'è vista dai tuoi occhi [...]
Caro Angelo, tu sei uno degli chef più affermati di Roma e d’Italia. Negli ultimi anni in particolare l’ascesa del tuo nome e del Convivio Troiani è stata irresistibile. Vuoi raccontarci le tue prime esperienze in cucina? Vengo da una famiglia con il culto del genuino, che ha saputo educarmi al [...]
Nella sua cucina convivono i ricordi dei sapori della Sicilia quando da bambino ad Aci Trezza sentiva per la prima volta il gusto del polpo verace, dei ricci e delle cozze. Oggi gli abbinamenti più attuali e innovativi quali pesce-formaggio si esaltano in un piatto ormai classico come gli spaghetti con [...]
In occasione della scomparsa del grande Maestro, Aroma ripropone l'intervista esclusiva realizzata tredici anni fa con il Padre della Cucina Italiana. Gualtiero Marchesi, lei è stato il primo chef italiano a conquistare le gloriose tre stelle Michelin. Ci racconta questa affascinante esperienza dall’inizio? Io sono figlio di osti, i miei genitori [...]
Caro Fabrizio, vogliamo ripercorrere brevemente le tappe fondamentali della tua carriera e la sua evoluzione? Dopo alcune esperienze in importanti alberghi della Capitale, sono diventato chef di cucina del mitico El Toulà dove ho lavorato per quasi quindici appassionanti anni. Quindi sono entrato in forza alla Crostaceria Ipanema, altra istituzione romana, [...]
Davide Sagliocco, romano, classe 1973, si appassiona alla cucina sin da giovane. Inizia a viaggiare molto presto, collezionando diverse esperienze di vita fondamentali per il successo nella sua professione attuale: chef e docente di tecnica di cucina. Dopo il diploma all'Istituto Alberghiero Ipssar di Roma e gli studi presso l'Università degli Studi di [...]
Bruno Barbieri è uno chef che ha fatto della cucina il suo habitat naturale e della ricerca protesa verso l’eccellenza uno stile di vita. Si racconta in dieci domande parlando, con spontaneità, di esperienze passate, amicizie importanti e grandi emozioni. Prima di guidare la brigata di cucina del ristorante Arquade ha [...]
