In memoria di Beppe Bigazzi, scomparso in questi giorni all'età di 86 anni, Aroma ripropone l'intervista del 2008 al toscanissimo esperto gastronomico nonché “bacchettatore” della trasmissione tv La prova del cuoco. La sua biografia è un elenco smisurato di viaggi ed esperienze che spaziano da ruoli di leadership nel campo dell’economia [...]
I quattro fratelli Felluga: Maurizio, Andrea, Filippo e Elda Incontro con Maurizio Felluga, grande produttore vinicolo che ama il jazz e la poesia del suono. "Ho fatto una canzone con l'uva" Chi parla è Maurizio Felluga della rinomata cantina Livio Felluga, il quale, insieme a due fratelli e una [...]
La tenuta di Sergio Mottura è una realtà vitivinicola molto importante nel Lazio, non solo per la testimonianza significativa del vino di qualità, ma anche per la gastronomia poiché “La Tana dell’Istrice” è un accogliente agriturismo sorto nel 1996 nel più antico palazzo medievale di Civitella d’Agliano. Il filo conduttore che [...]
"Siamo un'azienda che gestisce in proprio tutti i comparti produttivi della filiera agroalimentare del latte: i campi da noi coltivati sono destinati al foraggio che il nostro bestiame trasforma in latte, la materia prima per i nostri prodotti (principalmente latte fresco in bottiglia di vetro e e formaggio Parmigiano Reggiano millesimato), [...]
Caro Piero, in qualità di Presidente neoeletto puoi spiegare ai lettori di Aroma cos'è la FIEPET Confesercenti e la sua mission strategica? La FIEPET (Federazione Italiana Esercenti Pubblici e Turistici) si occupa di tutelare le imprese della ristorazione, trattorie, bar, pizzerie, sale da ballo, gelaterie e pasticcerie, locali di intrattenimento e [...]
Simbolo riconosciuto della cucina italiana nel mondo, il pomodoro è presente sulla tavola in numerose varietà, sebbene quelle più note siano poche e si tenda a banalizzare questa preziosa bacca che vanta origini antichissime. Era infatti coltivato già dai Maya e nel sud del Messico, dove fu scoperto dai conquistadores spagnoli [...]
La caccia è un elemento importante e parallelo della cucina che, in virtù della sua antichissima pratica, possiede un fascino atavico e primordiale. L'uomo infatti è proprio così che ha cominciato a "fare la spesa", cacciando gli animali, di penna e pelo, necessari al suo sostentamento. Rispetto ai metodi di preparazione classici [...]
Ore 20, appuntamento con Rino Barillari al caffè Dolce Vita di Piazza Navona, il suo quartier generale. Il King - come amano chiamarlo tutti, i suoi amici o anche chi lo saluta per strada solo perchè lo riconosce - abita proprio qui, di fronte alla Fontana del Nettuno, in un monolocale [...]
Aroma in questo articolo "gastrocalcistico" mette di fronte due avversari del pallone, ancor prima che chef affermati, Claudio Dordei dei ristoranti la Gensola e Il Localino e Gianfranco Pascucci chef e proprietario del ristorante Pascucci al Porticciolo, per una sfida "sul campo" gustosa e piccante, dove la provocazione e lo sfottò [...]
“Perfino un formaggio o una forma di pane può essere autobiografico e diventare un vero e proprio testo perché non solo racconta l’abilità dell’artigiano che lo ha plasmato, ma descrive insieme sapori e profumi del territorio da cui proviene. Dunque ci parla di storia, di popoli e di tradizioni che hanno [...]
