Ingredienti: 100 gr di bucatini, 20 gr di guanciale a cubetti, 30 gr di parmigiano, 20 gr di pecorino, 1 rosso d’uovo, pepe nero macinato a mano, 10 gr di burro.

Preparazione: Soffriggere in una padellina il guanciale con un filo di olio di oliva finché non diventa croccante e tenere il tutto da parte, mettere a bollire gli spaghetti per 6/8 minuti e sistemare in un contenitore circolare gli altri ingredienti, quando sono pronti aggiungere gli spaghetti con un po’ della loro acqua di cottura e il guanciale, l’uovo, poi amalgamare energicamente il tutto e servire velocemente.

Chef Simone Panella – Ristorante Antica Pesa (Roma)[/SIZE]