Ingredienti: gr 500 di controfiletto di daino, 3 mele Granny Smith, aglio, timo, zucchero, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la guarnizione: gr 100 di frutti di bosco, gocce di infuso di frutti di bosco, erbe aromatiche. Procedimento: Inserire il controfiletto in una busta per cottura sottovuoto assieme a qualche [...]
Ingredienti: gr 800 di coda di bue, ml 500 di fondo di vitello, ml 300 di vino rosso, gr 200 di mirepoix di odori (sedano, carote, cipolla), gr 100 di cioccolato fondente, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la polenta: ml 500 di acqua, gr 100 di farina per polenta [...]
Ingredienti: 4 costolette di agnello, gr 400 di granella di mandorle, 4 cubi di Blu del Monviso, mezzo limone non trattato, un albume di uovo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per la spuma: gr 150 di succo di barbabietola, gr 50 di albumi di uovo, sale, pepe. Per la guarnizione: [...]
Ingredienti: 4 petti di piccione, 4 cosce di piccione, 2 fette di prosciutto crudo. Per il fondo di piccione: 2 carcasse di piccione, ml 500 di acqua, una carota, una costa di sedano, una cipolla, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale grosso. Per la salsa al cioccolato: gr [...]
Ingredienti: gr 500 di spaghetti alla chitarra, gr 200 di animelle pulite, 3 cipollotti, gr 30 di parmigiano, gr 10 di pecorino, gr 10 di burro, gr 5 di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, tartufo nero, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento: Tagliare a cubetti le animelle, infarinarle e [...]
Che ci risulti si tratta dell’unico ristorante turco a Roma, ed è un peccato perché la cucina di Istambul e dintorni meriterebbe a nostro avviso maggiore spazio in città. Le preparazioni tradizionali, a cura del’ex chef dell’ambasciata turca nella Capitale, sono ben eseguite e curate nella presentazione: involtini di melanzane, crema [...]
Specialità imperdibile della cucina peruviana, per la quale molti clienti vengono apposta, è il ceviche, pesce fresco macerato in limone e peperoncino, quindi ricoperto da cipolla. Altri piatti, meno famosi, meritano allo stesso modo l'assaggio: arroz con mariscos (riso con frutti di mare), jalea (frittura di mare con yuca), seco de [...]
In un ambiente insolitamente sobrio e spazioso per il genere etnico, la cucina cinese (qui a livelli più alti che altrove) trova una delle sue migliori realizzazioni in città in virtù della qualità delle materie prime e delle esecuzioni impeccabili. In carta alcune specialità degne di plauso quali insalata Mandarin (verdure [...]
In una landa desolata com’è gastronomicamente parlando l’Eur Laurentino, un po’ di conforto viene da questo piccolo winebar, gestito da due architetti con passione per il buon bere e la cucina ispirata alle tradizioni regionali. In carta circa 300 referenze, selezionate con criteri attenti alle scelte bio di realtà minori e [...]
Qualche anno fa Roberto Dominici, (Sommelier AIS ed esperto di formaggi) fece sua una bella sfida: creare un punto di riferimento enogastronomico che non si limitasse a sollecitare solo occhi e palato. È così che la sua enoteca (di recente in gestione congiunta con Emiliano Giannini) si è a poco a [...]
