In pieno centro storico di Viterbo, un locale a conduzione familiare, rustico ma molto accogliente, che fa propria la tradizione del territorio, riproponendo in modo fedele un ricettario fatto di sapori semplici e genuini, zuppe, paste tirate a mano e carni alla brace. Per cominciare bruschetta al lardo di Colonnata, prosciutto [...]
Vale la pena spingersi fino alle porte di Supino per scoprire, assorta nell’ombra di una chiesa settecentesca, questa ex locanda trasformata da Americo e Silvina in un ristorante di ricerca, in cui la tradizione del territorio viene rinnovata all’insegna della levità, pur mantenendo fede alla legge del sapore: carpaccio di cervo [...]
Sergio Amaral Fernandez, in arte Jefe (chef), ha le idee molto chiare in cucina: propone infatti piatti semplici, ma dal gusto ricercato, in un ambiente informale, da trattoria, che metta completamente a proprio agio l’ospite senza “stordirlo” con giochi ad effetto. Stessa cosa per quanto riguarda il menù, all’insegna della “concretezza [...]
A Campagnano tutti conoscono Righetto, ristorante storico del centro di origine medievale, rinomato per la sua lunga tradizione e l’inossidabile cucina di matrice contadina, povera ma ricca di sapore. Il menù, curato da Antonella Narcisi, è un inno a questo ricettario “sano e ruspante” servito in un ambiente tipico che trabocca [...]
Ingredienti: 800 gr di calamaretti, 400 gr di patate viola, 200 gr di pomodori maturi, 2 uova, 20 gr di zenzero, olio extra vergine qb. Preparazione: Pulire i calamaretti togliendo le interiora e tagliarli a strisce. Incidere i pomodori e sbollentarli per qualche minuto. Lessare le patate viola per circa 30 [...]
Ingredienti: 60 gr di riso carnaroli, 1 scalogno, 20 gr di seppie tagliate a dadi da 1 cm, 2 ostriche, 40 gr di lattuga di mare, 200 gr di acqua, confettura di bergamotto allo zenzero, nero di seppie qb. Preparazione: Frullare le alghe con l’acqua, rosolare le scalogne e tostare il [...]
Ingredienti: Per la salsa di scampi: Sgusciare 500 gr di scampetti, tenere le teste da parte, togliere il carapace e pulirle per bene e tenere, da parte, anche le chele. Versare la polpa di scampi nell'olio di semi a 60° per un paio di minuti, poi toglierli dall'olio, asciugarli nella carta [...]
Ingredienti: Pasta frolla nera: 150 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 3 uova, 275 gr di farina, 25 gr di cacao in polvere, 2,5 gr di sale, 7 gr di lievito chimico in polvere, vaniglia. Lavorare burro e zucchero, unire le uova e le farine con gli aromi. Far [...]
Ingredienti: 5 gr di sardine, 5 gr di zenzero, 1 lime, 4 foglie di dragoncello, sale, 50 ml di vino bianco, 1 cucchiaio di farina, 1 uovo, salsa di soia, aceto balsamico tradizionale, pepe Tellycherri, olio extra vergine, sale. Preparazione: Le sardine: Eviscerare le sardine, diliscare, privare della testa e della [...]
Ingredienti: 200 gr di riso Gallo, brodo di verdure qb, sale, pepe ed olio d’oliva, 20 gr di burro, 10 cl di vino bianco, 20 gr di cipollotti, 40 gr di parmigiano, 50 gr di mozzarella, 1 melanzana, 80 gr di animelle sbianchite e pulite, mentuccia romana. Preparazione: Far rosolare in [...]
