Ingredienti per 4 persone: 4 uova fresche grosse, 2 patate dalla buccia rossa, olio di oliva q.b., 250 gr di panna da cucina, il succo di un limone, 1 scalogno tritato fine, pane bianco da tramezzini grattugiato e setacciato, 2 uova sbattute con un poco di latte, olio di semi per [...]
Ingredienti per 4 persone: 140 gr di animelle d’agnello, 70 gr di tamarindo fresco, 30 ml di vermouth rosso, 1 platano, nocciole tostate q.b., 1 noce di burro, pepe in grani q.b., aglio q.b., 1/2 lt di latte, olio extra vergine di oliva q.b., 2 gr di lecitina. Preparazione: Sgrassare le [...]
Ingredienti: 250 gr di capellini De Cecco n° 9, 100 gr di anguilla affumicata, 400 gr di pastinaca, 400 ml di latte, 1 foglia di alloro, 1 kg di lische di spigola, sedano carota cipolla, 150 ml di vino bianco, 200 gr di pomodori, 20 gr di peperoncino fresco, 30 gr [...]
Ingredienti per 4 persone: 8 fiori, 400 gr di mozzarella, 4 filetti di acciughe sott’olio, 1 litro di olio di arachidi per friggere. Per la pastella: 150 cl di birra chiara non doppio malto, 250 cl di acqua minerale gassata, 1 punta di bicarbonato, 1 ctav di aceto, 250 gr di [...]
Ingredienti per 4 persone: Fiori di zucca: 110 gr di farina, 60 gr di burro chiarificato, 100 ml di birra, 2 albumi , 4 fiori di zucca, olio extra vergine di oliva, sale. Purea di zucchine: 300 gr di zucchine, 1 cipolla piccola, olio extra vergine di oliva, sale. Consommé di [...]
Ingredienti: 1° lievito, 740 gr di acqua, 640 gr di farina forte, 360 gr di farina di grano tenero integrale, 150 gr di farina media, 90 gr di farina integrale di segale, 90 gr di farina integrale di farro, 70 gr di farina integrale di grano saraceno, 40 gr di lievito [...]
Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 2 kg di pomodori rossi maturi, 2 mazzetti di basilico, 100 gr di pinoli, 200 gr di mandorle pelate, 100 gr di capperi sotto sale, origano, 50 cl di aceto di vino bianco, 50 gr di zucchero, olio extra vergine di oliva. Preparazione: Mondate e [...]
Ingredienti per 6 persone: Per la farcia al latte: 1 lt di latte intero, 1/2 lt di panna, 3 gr di acido citrico. Far bollire il latte, aggiungervi l’acido citrico e lasciar bollire ancora per 15 minuti finché caglia. Spegnere il fuoco e far riposare per 20 minuti. Filtrare all’etamine. Si [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 rombo da 2 kg e bello alto, 1 limone piccolo succoso, 80 gr di senape gialla in grani, 250 gr di pan di spezie e 100 gr in polvere, brodo di pollo q.b. Cuocere la senape in brodo fino a cottura. Condire con un cucchiaino di [...]
Ingredienti per 4 persone: 20 code di scampi, 1 burrata di bufala, 10 gr di bottarga di muggine. Per i carciofi: 4 carciofi Mammole grandi, 4 spicchi di aglio in camicia, 4 rametti di prezzemolo, 4 rametti di timo al limone, 4 foglie di alloro, sale e pepe q.b. Per la [...]